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乳酸菌発酵

|汁まで美味しい|水キムチの効果と作り方

本場韓国では『ナムキムチ』と言われていて『ナム』は「水」を意味します。 水キムチの特徴の一つに辛くないことが挙げられます。他にもキムチと違い・発酵期間が短いこと・水分が多いこと・材料が少ないことなどが水キムチの特徴ですが。 最大のメリットが植物性乳酸菌の量がキムチの2倍、糠漬けの18倍もあることです
乳酸菌発酵

|ドイツのお漬物|ザワークラウトの効果と作り方

ザワークラウトとは乳酸菌発酵されたキャベツの漬物です。 簡単に作れて健康にも良い効果が期待できますので是非ドイツの伝統的な家庭料理を味わってみて下さい。
ヨーグルト

|一味違う|発酵バターの効果と作り方

スーパーなどで売られている『発酵バター』を見ると通常の『バター』と比較して高価なものを多く見かけます。 特にフランス産など輸入品となるとさらに高価な値段にビックリします。何が違うのでしょうか?
乳酸菌発酵

|簡単・便利|発酵玉ねぎの効果と作り方

玉ねぎは和食、洋食、中華の料理に欠かせない存在であり栄養も豊富な野菜であります。 そんな玉ねぎに一手間加えて美味しく、使い易くしたものが『発酵玉ねぎ』です。 玉ねぎの魅力を交えながら詳しく解説していきます。
発酵食品

|簡単で美味しい!|玉ねぎ麹の効果と作り方

玉ねぎは万能野菜で炒めて良し、煮込んで良し、スープ、生でも美味しくいただけるすぐれもの そんな玉ねぎを麹菌による発酵で栄養価と旨味が増したものが『玉ねぎ麹』です。 『玉ねぎ麹』の魅力を詳しく紹介していきます。
発酵食品

|醤油麹に合う|醤油の選び方

醤油のコーナーに並んだ沢山の醤油の中からどの醤油を選んだら良いのか ラベルを見ても「本醸造特選丸大豆しょうゆ」ってどういう意味なの? を解り易く解説していきます。
発酵食品

|3日でできる|ヨーグルトメーカー味噌の作り方

味噌を手作りするには9ヶ月〜1年の熟成期間が必要ですがヨーグルトメーカーを使うと3日で味噌を手作りすることができます。とは言っても同じものができるわけではないんので、 ヨーグルトメーカーでつくる味噌と熟成味噌との違い詳しく解説していきます。
発酵食品

|ダブル発酵|醤油麹の効果と作り方

醤油麹ってどうやって作るの/どんな効果があるのか知りたいなぁ/どんな料理に合うの/ 醤油麹は醤油に麹を漬け込んで発酵させて作ります。そもそも醤油も麹も既に発酵させて作られていますよね 発酵✖️発酵で作られる醤油麹がどんな味になってどんな効果が期待できるのか詳しく解説していきます
発酵食品

|意外に簡単!|手作り米麹の失敗しないコツ8選

米麹が米からできていることは理解していても自分で作ることって難しそうで購入するのが普通ですよね 手作りすると美味しさ3割増ですし・酵素の力価が高いこと・節約になる 米から米麹菌を使って失敗しないコツを分かりやすく解説していきたいと思います。
発酵食品

|減塩できる|塩麹の効果と作り方

塩麹は料理に使うと旨味を上げ、肉や魚を漬けておくと柔くなり、また栄養効果も豊富に含まれています。こんな塩麹の魅力と簡単な作り方を詳しくみていきましょう。
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