｜ヨーグルトメーカーで手軽に！｜3日味噌の魅力と長期熟成味噌との違い

発酵食品に興味があるけど、「味噌を仕込むのは難しそう…」「時間がかかりそう…」そんなイメージを持っていませんか？
実は、ヨーグルトメーカーを使えば、たった3日で味噌が作れるんです！

今回は、手軽に作れる「3日味噌」の作り方と、昔ながらの「長期熟成味噌」との違いについてわかりやすくご紹介します。

３日味噌とは？

通常の味噌は、半年から1年ほどの熟成が必要ですが、3日味噌はヨーグルトメーカーの温度管理を活かして、3日で食べられる発酵味噌を作る方法です。
甘みが強くてまろやか、加熱せずに発酵させるので酵素や栄養も豊富。忙しい毎日にピッタリの発酵調味料です。

🔗発酵生活をもっと身近に！｜味噌汁の素と熟成味噌の簡単な作り方ガイド

◆ 材料（作りやすい分量）

• 大豆（乾燥）：100g
• 米麹（乾燥）：200g
• 天然塩：40g
• 茹で汁：100㏄

【作り方】

①大豆を水で戻す

ボウルに大豆の3倍の水を入れて一晩漬けておく（6時間程度）

＊室温が低い場合はプラス2時間程足してください、びっくりするほど水を吸って3倍に膨れ大きくなります。

②大豆を煮る

鍋に移して、沸騰したら弱火で指で潰れるぐらいまで煮込む：約2時間

＊途中灰汁は取り除き、水が減ったら差し水をする。

＊煮汁を100ccほど取っておきます。

3.大豆を潰す

しっかりとしたビニール袋に温かい煮大豆を入れ、麺棒でつぶすと、簡単かつきれいに潰せます。 作業中は、袋の中の空気を抜くよう注意し、袋を裏返して両面から均等につぶしてください。（フードプロセッサーでもOK）

④材料を混ぜる

米麹と天然塩をあらかじめよく混ぜてから、つぶした大豆と煮汁を少しずつ加えながら混ぜていきます。

⑤ヨーグルトメーカーで60°c60h

途中2回ほどかき混ぜて60時間保温し、保存容器に移して冷蔵庫で一晩寝かせて完成です。

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◆ 長期熟成味噌との違い

比較項目	3日味噌	長期熟成味噌
発酵時間	3日	半年〜1年
味わい	甘め・まろやか	深み・コク
色	明るいベージュ色	褐色〜茶色
酵素の働き	活発（加熱してない）	弱まっている
保存	冷蔵保存で2週間目安	常温でも長期保存可能

＊ヨーグルトメーカーが便利！

今回のレシピでは、ヨーグルトメーカーを使うことで温度管理が簡単になり、初心者でも安定した仕上がりが期待できます。保温温度を一定に保つことができるため、味噌の発酵に最適です。

もしお持ちでない場合でも心配ありません。炊飯器の保温モードを使えば、代用して作ることが可能です。この場合は炊飯器の蓋を少し開けるか布巾をかけ、温度が上がりすぎないよう注意しましょう。

美味しい食べ方とアレンジ

3日味噌は軽やかな味わいが特徴なので、さまざまな料理に活用できます。独特の甘みと風味があり、和食だけでなく洋食や中華料理にもよく合います。調理法を工夫すれば、さらに深みのある味わいを楽しむことができます。以下にアレンジレシピを紹介します。

ディップソース

[材料]

• ヨーグルトメーカー味噌：大さじ1
• マヨネーズ：大さじ1

[作り方]

＊野菜スティックにおすすめ、炒め物に使っても◎

半熟卵の味噌漬け

[材料]

• 半熟卵：2個
• 味噌：大さじ2

[作り方]

＊きゅうりの味噌漬けもおすすめです

パスタやシチューの隠し味として

カルボナーラやミートソース、クリームシチューに混ぜて使うとコクと甘味がプラスされて◎チーズと合わせても美味しくいただけます。

まとめ

ヨーグルトメーカーを使えば、手軽に味噌作りを楽しむことができます。3日味噌と熟成味噌、それぞれの魅力を知り、自分だけの味噌を作ってみましょう。発酵食品の世界は奥深く、作る楽しさと食べる喜びを与えてくれます。

ではでは　感謝感謝

参考文献

すばる屋