｜秋の美味しさ！サツマイモあん｜発酵野菜あんこの魅力と作り方

このような方に読んでいただきたい内容です。

『サツマイモ』は薩摩（現鹿児島）でよく栽培され、全国に広がった芋なので『サツマイモ』と呼ばれていています。別名では甘藷（かんしょ）、英名sweet potetoでいづれも甘い芋の意味でつけられています。

そんな甘い芋を砂糖を使用せずに米麹の力で発酵させてより優しい甘さに仕上げたのが発酵サツマイモあんこです。

詳しく解説していきます。

サツマイモの栄養価と効果

サツマイモを食べることで期待できる効果

サツマイモ（100g当たり）に含まれる栄養価

炭水化物（食物繊維：2.8ｇ、糖質：30.5g）　：糖質と食物繊維を合わせたもので糖質は身体を動かすエネルギーで食物繊維は便通を促す効果がある。

カルシウム：骨や歯を形成する働きがあり、人体に最も多く含まれるミネラルである。

ビタミンC：抗酸化作用がありストレスや風邪への抵抗力を強める効果がある。

ビタミンE：抗酸化作用があり活性酸素から身体を守る効果がある。

カリウム　：体内の塩分を外へ出すことを促す効果がある。

米麹の効果

米麹に含まれるビタミン

ビタミン	米麹100g	推奨摂取量
B1	0.11㎎	1.1mg
B2	0.13mg	1.2㎎
ナイアシン	2.8㎎	11㎎
葉酸	71μg	240μg
ピオチン	4.2μg	50μgg
食物繊維	1.4ｇ	18g

ビタミンB1 ：糖質をエネルギーに変える際のサポートする。筋肉疲労に効果があり。

ビタミンB2 ：3大栄養素をエネルギーに変えるサポートする。皮膚や粘膜の健康維持を助ける効果がある。

ナイアシン :　皮膚や粘膜の健康維持をサポートする。

葉酸　：赤血球を作るために必要。胎児の生育に寄与する。

ピオチン　：皮膚や粘膜、毛髪の健康維持をサポートする。

食物繊維　：整腸作用。

合わせて読んでいただきたい記事

｜古の知恵・日本オリジナル｜米麹の効果と活用法

サツマイモあんこの作り方

【材料】

• サツマイモ：400g
• 米麹：200ｇ　
• 水：200㏄（サツマイモの種類や好みによって調整してください）

【作り方】

1．サツマイモの下処理

サツマイモマッシュの出来上がり

2．米麴と水を混ぜる（程よい硬さに水分に調整してください）

3．炊飯器で保温して8h

ヨーグルトメーカーで作る

【作り方】

3．ヨーグルトメーカーで8h

合わせて読んでいただきたい記事

|手作りで美味しく｜栄養価の高い発酵あずきの魅力！

｜発酵野菜あんこの魅力｜カボチャと米麹の発酵スイーツレシピ

サツマイモあんこのアレンジ

サツマイモあんこプリン（４人分）

【材料】

• 牛乳：200㏄
• バター：5g（溶かし）
• ゼラチン：5g
• サツマイモあんこ：200g

キャラメルの材料

• 砂糖：大さじ４
• 水：大さじ２
• 水：（調整用：大さじ1.5）

【作り方】

サツマイモあんプリンだけでも優しい甘さで美味しくいただけますが、キャラメルを掛けることでより甘さが引き立ちます。

サツマイモあんこに白玉を添えて（2人前）

【材料】

• 白玉粉：70g
• 水：50ｃｃ
• サツマイモあんこ：大さじ3

【作り方】

白玉と一緒にサツマイモあんこをすくって召し上がってください。

相性は抜群です。

まとめ

サツマイモの栄養価と効果

サツマイモあんこの作り方

サツマイモあんこアレンジレシピ

参考文献：

日本食品標準成分表2020年版（八訂）

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