|簡単・便利|発酵玉ねぎの効果と作り方

乳酸菌発酵
Aさん
Aさん

発酵玉ねぎ

どうやって作るの?

Tさん
Tさん

発酵玉ねぎの効果が知りたいなぁ

このような方に読んでいただきたい内容です。

玉ねぎは和食、洋食、中華の料理に欠かせない存在であり

栄養も豊富な野菜です。

そんな玉ねぎに一手間加えて美味しく、使い易くしたものが『発酵玉ねぎ』です。

玉ねぎの魅力を交えながら詳しく解説していきます。

美味しい玉ねぎの選び方

外観

  • 外皮に張りがある
  • しっかり締まっている
  • 光沢がある

内部

  • 首部を押さえてしっかりしている
  • 鱗茎(白い身)が厚く密着している

発酵玉ねぎの成分と効果

発酵玉ねぎにするメリット

  • 玉ねぎの旨味が増す
  • 玉ねぎのツンとした匂いが消える
  • 乳酸発酵して酸味が増える

凄く食べやすく、使いやすくなるため玉ねぎの消費量が増えること間違い無しです。

玉ねぎに含まれる成分

保存ができて美味しく、栄養価の高い玉ねぎの成分について詳しくみていきましょう

玉ねぎを切ると目が痛くなりますが、これは揮発した硫化アリルが粘膜を刺激するためで

生ニンニクの辛みも硫化アリルの刺激によるものです。

 硫化アリルにもさまざまな種類がありますが、代表的なのがアリイン。アリインは人の体に入ると、アリイナーゼという酵素で加水分解され、アリシンという物質に変化します。

コトバンク

辛み成分アリシンの効果

期待できる効果

  1. 血液サラサラ効果
  2. 動脈硬化予防効果
  3. 疲労回復効果

詳しく解説していきます

1.血液サラサラ効果

血液の凝固を遅らせ、血流を改善し血栓をできにくくする血流を改善する効果が期待できます。

2.動脈硬化予防効果

善玉コレステロールを増やし悪玉コレステロールを減らす働きがあります

コレステロールの増加を抑えて血液の凝固を遅らせるため、動脈硬化予防に効果が期待できます。

3.疲労回復効果

食事から摂った糖質をエネルギーに変えるために必要とされる栄養素であるビタミンB1

吸収を高める働きがあるため疲労回復効果が期待できます。

新玉ねぎを生でスライスにして食べる時に水さらしにしてませんか?

もったいないですよ

水にさらすと辛み成分であるアリシンが抜けますが、それと同時に栄養素である水溶性食物繊維やカリウム、ビタミン類も、水にさらすことで抜け落ちてしまいます。 

対策

  1. 薄く切る
  2. 繊維に垂直に切ると早く辛み成分が抜けやすくなる
  3. 切った後に冷蔵庫で30分寝かせる

合わせて読んでいただきたい記事

|万能調味料|ニンニク麹の効果と作り方
ニンニクには滋養強壮作用や殺菌、抗菌作用があり、古代エジプト時代から食べ続けられてきました。 料理の隠し調味料として欠かせませないニンニクですがときには強い刺激臭で敬遠される。 そんなニンニクを麹菌で発酵させたニンニク麹の魅力を解説していきます。

発酵玉ねぎの作りかた

冷蔵庫で3日目

[材料]

玉ねぎ:1個

天然塩:玉ねぎの3%

[作り方]

  1. 玉ねぎの皮を剥き計量してミジン切りにします
  2. 天然塩3%を加えてしっかりと混ぜます
  3. 常温で1日おいてから冷蔵庫で保管します

詳しくみていきましょう

1.玉ねぎの皮を剥き計量してミジン切りにします

お勧めはハンディチョッパーを使うと簡単にミジン切りができます。

ザックリ切って容器にいれます
黒い取手を数回引くだけでミジン切りの完成です

2.天然塩を加えていきます

天然塩はみじん切りした玉ねぎの3%を加えて

玉ねぎを計量して3%の天然塩を入れる

水分が出て少し量が減るくらいまでしっかり手で混ぜます。

3.常温で1日置いて後は冷蔵庫で保管します

しっかり混ぜた後

気泡がでてきたら出来上がりのサインです

玉ねぎは甘いの辛いの?

玉ねぎの可食部はイチゴと同じくらいの甘味成分があります

加熱によって辛み成分であるアリシンが分解され、甘味成分だけが凝縮されて残るためです。さらに、たまねぎが茶褐色になるまで炒めると、うまみが加わりより美味しさが増します。

簡単に甘味を出す方法:

繊維に対して垂直にカットした玉ねぎをレンジでチンするだけでムラなく辛みなくなります

参考:600W 30秒

合わせて読んでいただきたい記事

|簡単で美味しい!|玉ねぎ麹の効果と作り方
玉ねぎは万能野菜で炒めて良し、煮込んで良し、スープ、生でも美味しくいただけるすぐれもの そんな玉ねぎを麹菌による発酵で栄養価と旨味が増したものが『玉ねぎ麹』です。 『玉ねぎ麹』の魅力を詳しく紹介していきます。

美味しい食べ方とアレンジ

発酵玉ねぎドレッシング

発酵玉ねぎドレッシング

[材料]

発酵玉ねぎ:大さじ2

オリーブオイル:大さじ2

醤油麹:大さじ1

砂糖:小さじ1

胡椒:少々

[作り方]

  1. 材料を混ぜるだけです

発酵玉ねぎトースト

HBで焼いたパンの端を使いました

[材料]

発酵玉ねぎ:大さじ2

トマトソース:大さじ2

とけるチーズ:1枚

食パン:1枚

[作り方]

  1. 食パンにトマトソースをぬる
  2. 発酵玉ねぎとチーズをのせて焼く

発酵玉ねぎオニオングラタンスープ

発酵たまねぎオニオングラタンスープ

[材料]

発酵玉ねぎ:大さじ6

水:400cc

バター:10g

薄力粉:大さじ2

ベーコンハーフ:2枚

とろけるチーズ:2枚

塩胡椒:少々

[作り方]

  1. 発酵玉ねぎとバターで炒め、小麦粉をいれさらに炒める
  2. 1センチに切ったベーコンをいれてさらに炒める
  3. 水400ccを数回にわけて入れ、塩胡椒で味をととのえて煮込む
  4. 耐熱皿に移してチーズをのせてトースターで2分

発酵玉ねぎを使うことで調理時間が短縮されて美味しく仕上がりますので

是非お試しください。

まとめ

発酵玉ねぎの成分と効果

  • 玉ねぎの旨味が増す
  • 玉ねぎのツンとした匂いが消える
  • 乳酸発酵して酸味が増える

発酵玉ねぎの作り方

  1. 玉ねぎの皮を剥き計量してミジン切りにします
  2. 天然塩3%を加えてしっかりと混ぜます
  3. 常温で1日おいてから冷蔵庫で保管します

ポイントはしっかり混ぜること

美味しい食べ方とアレンジ

  • 発酵玉ねぎドレッシング
  • 発酵玉ねぎトースト
  • 発酵玉ねぎオニオングラタンスープ

玉ねぎが美味しくなり使い易く便利な発酵玉ねぎを冷蔵庫に常備してあると凄く便利です

是非試してみて下さいね

ではでは 感謝感謝

参考文献

淡路島たまねぎの教科書:兵庫県/淡路県民局/洲本農林水産振興事務所/南淡路農業改良普及センター

Dr.クロワッサン:強い腸を作る、発酵食の摂り方大百科

タイトルとURLをコピーしました