｜ザワークラウト｜香辛料でアレンジ自在！ビタミンCと乳酸菌たっぷりレシピ

米こうじ君

ザワークラウトの効果を教えて

大豆ちゃん

ザワークラウトに合うスパイスが知りたいなぁ

このような方に読んでいただきたい内容です。

こんにちは、発酵食品の魅力を伝えるブロガーです。

私たちの健康に非常に良いとされるザワークラウトを、さまざまな香辛料でアレンジする方法をご紹介します。ザワークラウトは、そのビタミンCと乳酸菌の豊富な内容で知られていますが、少しのスパイスでさらに美味しく、また栄養価も高めることができます。

乳酸菌を増殖させて作るドイツの伝統的な家庭料理を詳しく解説していきます。

キャベツの栄養素と効果

キャベツにどんな効果があるのか詳しく解説していきます。

キャベツに含まれる栄養素

ビタミンC
食物繊維
ビタミンU

それぞれの期待できる効果を見ていきましょう

１．ビタミンC

ストレス軽減効果
肌荒れ予防効果
免疫力を高める効果

1768年から約3年間南太平洋の探検にあたったジェームズ・クック船長は、壊血病患者に新鮮な野菜や果樹が効果的であったとする結果をもとに大量の酢漬けキャベツ（ザワークラウト）を積み込み、野菜や果物を積極的に摂取させるようにしたところ、壊血病による死者が出ることのない長期の航海に成功しました。

この時代にはまだビタミンｃは発見されていませんでした。

2．食物繊維

便秘解消する効果
動脈硬化を予防する効果

3.ビタミンU

キャベツから発見されたビタミン様物質で「キャベジン」とも言われている。

胃の働きや粘膜を正常にする効果
胃潰瘍や十二指腸潰瘍を予防する効果

キャベツの種類と特徴

春キャベツ

時期：4月～6月　

主産地：千葉、神奈川

特徴：全体は丸い球形、葉の巻きがゆるく柔らかでみずみずしい。

調理法：サラダなど生食

冬キャベツ

時期：11月～3月

主産地：愛知、神奈川

特徴：全体は扁平、葉は硬くしっかり巻かれている。

調理法：加熱すると甘味が増す

7月〜10月には高原の群馬県や長野県産、北海道産が出荷されます。

ザワークラウトにすることでプラスになる効果

植物性乳酸菌、ビタミンcが増える
量が減る

1.植物性乳酸菌、ビタミンcが増える

整腸作用効果
美肌、美髪効果

2.量が減る

栄養分をより多く効果的に摂取することができる

キャベツは、英語「cabbage（キャビッジ）」が音変化した語。「cabbage」は、「頭」を意味するラテン語「caput（カプート）」に由来する。

キャベツが日本へ伝えられたのは江戸時代で、その頃は観賞用とされていた。当時伝えられたものは、現在のような結球型ではなく、「葉牡丹（ハボタン）」や「甘藍（カンラン）」と呼ばれた。
語源由来辞典