｜手作りのすすめ｜発酵食品に賞味期限がある理由

このような人に読んでいただきたい内容です。

”発酵食品は腐らないのでは？”って思っている方多いのではありませんか　市販の納豆、ヨーグルト、キムチなどの賞味期限を見ると意外に短くて気が付くと賞味期限が過ぎていることありませんか？

発酵食品と賞味期限の関係、発酵食品が腐敗していく過程を詳しく解説いたします。

発酵食品とは

発酵食品の効果

発酵食品には様々な効果がありますが主に

発酵食品の賞味期限が短い理由

なぜ？なんでしょうか

詳しく解説していきます。

1.殺菌処理されている

食品流通の衛生上や品質の問題で殺菌処理され発酵が止められて出荷されています。

2.発酵が十分でない

製造工程の短縮や添加物を使って『浅漬け』の状態かそもそも発酵されずに製造されている。

もちろん全てではないので原材料の表示で添加物の.有無をチェックして購入することをお勧めします。

＊納豆やキムチ、ヨーグルトなどの発酵食品の多くは賞味期限を使っています。しかも10日前後と短く設定されています。

腐敗の目安と手作りのすすめ

腐敗している目安

腐敗していて食べることを控えたほうがいい目安を紹介します。

もちろん未開封で保存温度が保たれての期間なので、開封したものや保存温度以外で保管すれば期間はもっと短くなります。

手作りのすすめ

韓国で作られているキムチには賞味期限は設定されていないそうです。そのまま美味しく食べれる期限は30日～45日でその後乳酸発酵が進んでどんどん酸っぱさが増してきて発酵＝古漬けとなり重宝されます。

炒めたり、煮込み料理にすると深みある味わいになりますのでお試しください。豚キムチ、キムチ鍋がお勧めです。

日本で市販されているキムチの多くは作り方が異なっていて浅漬けだったり、キムチ風に加工されているものがあります。そのようなキムチは賞味期限が短くなっており長く置いても発酵が進まないので賞味期限をよく確認して早めに食べましょう。

一日に一品以上の摂取を推奨されている発酵食品です。無理、無駄なく献立に取り入れていきたいものです。安心安全な発酵食品は使う原料や発酵時間をしっかり管理できた手作りしたものを安心して食べたいものですね！

まとめ

発酵と腐敗の違い

賞味期限と消費期限

• 賞味期限： この「年月日」まで、「品質が変わらずにおいしく食べられる期限」のこと。
• 消費期限： この「年月日」まで、「安全に食べれる期限の」のこと。

発酵食品が腐る理由

腐敗の目安と手作りのすすめ

	保存温度	賞味期限	腐敗の目安
キムチ　（和風）	5°c～10°c	30日程度	カビが生える、アルコール臭がするなど
納豆	10°c以下	2週間程度	茶色ぽくなり、ツンとした臭い、苦みがある
ヨーグルト	10°c以以下	10日程度	カビが生える、黄色く変色、酸味がきつくなる

発酵食品は使う原料や発酵時間を管理した手作りのものが安心ですし美味しくいたでけますのでお勧めします。

ではでは　感謝感謝

参考文献：

微生物と食の温故知新

韓国料理KIM’S WEB