｜白菜キムチ｜本場韓国と日本のキムチの違い

キムチの語源は”野菜の塩漬け”を意味する『沈菜（チムチェ）』が長い年月で形を変えて

『キムチ』に定着したと言われています。

18世紀から唐辛子が使われるようになり

19世紀にキムチに適した白菜が栽培されるようになったことで

現在の本場韓国キムチの姿に整うようになりました。

そんな韓国キムチが日本人に合うようにアレンジされているのが

日本キムチで『和風浅漬けキムチ』です。

これらの違いを詳しくみていきましょう

調理法と味の変化の違い

本場韓国キムチと日本キムチの調理の違いを見ていきましょう

	韓国キムチ	日本キムチ
調理時間	4日から5日 （発酵工程含む）	３時間
調理工程	白菜を塩に漬ける→塩抜き→葉にヤンニョム （合わせ調味料） を塗って4日ほど発酵させる	白菜を塩もみ→塩抜き→調味料に漬ける （和風）→冷蔵庫で2時間なじませる
調味料	唐辛子、ニンニク、ショウガ、塩辛、魚醤、 リンゴ、玉葱、ニラ、ニンジン、大根、 餅粉 etc	唐辛子、ニンニク、しょうが 顆粒出汁、 塩麹、リンゴ、塩昆布etc
賞味期限	韓国ではキムチに賞味期限はありませんが そのまま美味しく食べれるのは3週間ほどで 乳酸菌発酵しているので旨味と酸味が増えて くる	2週間ほど 味が変化することは無く腐敗してくる

韓国キムチを間違いなく選ぶ目印は

アルンちゃんマークです。

このマークが印字されているものか『乳酸菌発酵』などのと表記されているものを購入ください。

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お勧めの食べ方と美味しく食べるポイント

日本で一番売れている漬物は

実はキムチです。

それぞれの違いを知って美味しい食べ方を比較して紹介します。

韓国キムチ

韓国キムチは発酵食品なので製造日から日を追うごとに味が変化していきますので

目安の時期と特徴を紹介します

浅漬け期：2日～4日（冷蔵保管）

白菜の芯まで味がしみ込んでいないため浅漬けの味が楽しめます。

ほどよい辛味と白菜の甘味が楽しめます。

適熟期：5日～25日（冷蔵保管）

日を追うごとに酸味が増してきますがキムチが美味しく感じられ

一番食べる機会が多くて、おかづと一緒に食べます。

自分好みの時期が見つけられると

その時期にチルド室（０°ｃ）に保管場所を変えて発酵を抑える

ようにするとより長く美味しくいただけます。

熟成期：25日～

酸味が強くなってきますが腐っているのではなく乳酸発酵が進んでいる証拠です。

この時期のキムチを美味しい食べ方が

チゲやチジミなどで

この時期のキムチでないと物足りなさをも感じてしまいます。

日本キムチ

特徴は日本人好みの

和風浅漬けキムチです。

甘さと旨味があって唐辛子のぴり辛さがある食べやすいキムチです。

ご飯の合うキムチが日本のキムチなんですね

発酵はほとんど期待できないので冷蔵庫で保管し

賞味期限内に食べきるようにしましょう。

チゲの作り方（2人用）

【材料】

〇豚肩ロース：100g

〇塩麹：大さじ２

▽キムチ熟成：150ｇ

▽ごま油：大さじ2

▼長ネギ太目のスライス：1/2本

▼豆腐：1/2丁

△ニラ5cm：2本

▲酒：大さじ２

▲味醂：大さじ２

▲ニンニクチューブ：大さじ１

▲コチュジャン：大さじ１

▲唐辛子粗挽き：大さじ２

▲砂糖：大さじ１

◇水：300㏄

◇顆粒ダシ：大さじ１

【作り方】

豚肉を塩麴で漬ける下ごしらえをするだけで凄く柔らかく美味しく

出来上がりますし塩の代わりにもなり

減塩にもなりますので試してみてください。

本格的なチゲがお家でできるなんて最高です。

汗を拭きながら召し上がって下さい。

手作りのすすめ

沢山の市販されているキムチのラベルには様々な添加物の表示がされています。

市販のキムチに使用されている主な添加物

用途	添加物の名称
甘味を出す	糖類、ぶどう糖果糖液糖
色を付ける	パプリカ色素　カロチノイド色素　アナトー色素
粘度を付ける	増粘多糖類（キサンタンガム、グァーガム、カラギーナン）
酸化防止	ビタミンＢ1　ＰＨ調整剤
酸味を付ける	酢酸ナトリウム
旨味を付ける	たん白加水分解物、酵母エキス、調味料（アミノ酸等）、有機酸、核酸

などの添加物が沢山使われています。

全ての添加物が悪ではないと思いますが

できれば摂り入れたくはないですよね

手作りすればこれらの添加物を抑える事ができますし

自分で作ることで美味しさも割り増しされて好みの味に調整できるので

お勧めです。

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まとめ

調理法と味の変化の違い

韓国キムチと日本キムチの違いを解説

一番の違いは乳酸菌発酵しているかどうかです。

お勧めの食べ方

それぞれの特徴と食べ方を解説

それぞれの特徴を理解していれば全て美味しくいただけます。

チゲの作り方

ポイントは2つ

凄く美味しくいただけますのでお試しください。

手作りの勧め

市販されているキムチには沢山の添加物が含まれています。

全てが身体に悪影響を及ぼすことはないですが食べないに越したことはありません

できるだけ添加物を抑えて美味しく健康に過ごすためにも

手作りはお勧めできますので挑戦してみてください。

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ではでは　感謝感謝

参考文献

韓国農協：http://www.koreafood.co.jp/trivia/history.html

ハレルヤフーズ：http://www.hareruya-foods.com/?page_id=668