米麹

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|熟成味噌!|味噌汁の素の簡単作り方と効果

日本人のソウルフード”味噌汁”を作りたいけど面倒くさいし、自分でインスタント味噌汁はつくれないのか?熟成味噌はつくれないのか? 試して作ってみてビックリの美味しさと手軽さです。
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|さっぱり|レモン麹の効果と作り方

レモンはビタミンcやクエン酸などの栄養素が沢山含んでいる酸味の強い果物で、そんなレモン丸ごとを塩と米麹で発酵させたレモン麹です。料理の下ごしらえからデザート、ドレッシングまで幅広く使えますので是非ためしてみてください。
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|発酵あんこ|ひよこ豆あんこの効果と作り方

ひよこ豆は鳥のくちばしのような突起があり、ホクホクとした食感が特徴的な豆です。 栄養面で優れていてメキシコやアメリカから輸入されています。 そんなひよこ豆を米麹で発酵させて優しい甘さを引き出したあんこが発酵ひよこ豆あんこです。
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|発酵あんこ|レンズ豆あんこの効果と作り方

レンズ豆は世界5大栄養食品の1つに選ばれていてスープやカレーなどに使われている凄くメジャーな豆です。レンズ豆と米麹を一緒に発酵されることで優しい甘さの発酵レンズ豆あんこができあがります。
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|発酵野菜あんこ|サツマイモあんの効果と作り方

別名では甘藷(かんしょ)、英名sweet potetoでいづれも甘い芋の意味でつけられています。そんな甘い芋を米麹の力で発酵させてより優しい甘さに仕上げたのが 発酵サツマイモあんこです。
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|発酵野菜あんこ|かぼちゃあんの効果と作り方

カボチャを砂糖を使わずに麹菌で発酵させることで、カボチャあんを作ることができます。 ホクホクとした食感と優しい甘さのカボチャあんは幅広く料理やスイーツに使えますのでお試しください。 カボチャあんの効果と作り方を紹介します。
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|薬味だけではない|生姜麹の効果と作り方

Aさん 冷え性なんだけど 生姜麹って身体に良いの? Tさん 生姜麹の作り方と使い方が知りたいなぁ このような方に読んでいただきたい内容です。 生姜は薬味には欠かせない食材でさわやかな辛味が料理の味を引き立ててく...
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|旨味!!|しいたけ麹の効果と作り方

食用キノコの代表で焼いても良し煮物、鍋料理にも美味しい椎茸(しいたけ)は椎の木の枯れ枝によく生えていたので椎に生える茸で”しいたけ"と名付けられ1年中食べることができる美味しい優れものです。そんな"しいたけ"を麹で発酵させてより旨味を増したしいたけ麹の魅力をお伝えします。
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|万能調味料|ニンニク麹の効果と作り方

ニンニクには滋養強壮作用や殺菌、抗菌作用があり、古代エジプト時代から食べ続けられてきました。 料理の隠し調味料として欠かせませないニンニクですがときには強い刺激臭で敬遠される。 そんなニンニクを麹菌で発酵させたニンニク麹の魅力を解説していきます。
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|簡単で美味しい!|玉ねぎ麹の効果と作り方

玉ねぎは万能野菜で炒めて良し、煮込んで良し、スープ、生でも美味しくいただけるすぐれもの そんな玉ねぎを麹菌による発酵で栄養価と旨味が増したものが『玉ねぎ麹』です。 『玉ねぎ麹』の魅力を詳しく紹介していきます。
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