米麹

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発酵食品

|発酵あんこ|ひよこ豆あんこの効果と作り方

ひよこ豆は鳥のくちばしのような突起があり、ホクホクとした食感が特徴的な豆です。 栄養面で優れていてメキシコやアメリカから輸入されています。 そんなひよこ豆を米麹で発酵させて優しい甘さを引き出したあんこが発酵ひよこ豆あんこです。
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|発酵あんこ|レンズ豆あんこの効果と作り方

レンズ豆は世界5大栄養食品の1つに選ばれていてスープやカレーなどに使われている凄くメジャーな豆です。レンズ豆と米麹を一緒に発酵されることで優しい甘さの発酵レンズ豆あんこができあがります。
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|発酵野菜あんこ|サツマイモあんの効果と作り方

別名では甘藷(かんしょ)、英名sweet potetoでいづれも甘い芋の意味でつけられています。そんな甘い芋を米麹の力で発酵させてより優しい甘さに仕上げたのが 発酵サツマイモあんこです。
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|発酵野菜あんこ|かぼちゃあんの効果と作り方

ホクホクとした食感と優しい甘さのカボチャは幅広く料理やスイーツに使われています。 そんなカボチャを砂糖を使わずに麹菌で発酵させることで、カボチャあんを作ることができます。 カボチャあんの効果と作り方を紹介いたします。
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|薬味だけではない|生姜麹の効果と作り方

Aさん 冷え性なんだけど 生姜麹って身体に良いの? Tさん 生姜麹の作り方と使い方が知りたいなぁ このような方に読んでいただきたい内容です。 生姜は薬味には欠かせない食材でさわやかな辛味が料理の味を引き立ててく...
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|旨味!!|しいたけ麹の効果と作り方

食用キノコの代表で焼いても良し煮物、鍋料理にも美味しい椎茸(しいたけ)は椎の木の枯れ枝によく生えていたので椎に生える茸で”しいたけ"と名付けられ1年中食べることができる美味しい優れものです。そんな"しいたけ"を麹で発酵させてより旨味を増したしいたけ麹の魅力をお伝えします。
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|万能調味料|ニンニク麹の効果と作り方

ニンニクには滋養強壮作用や殺菌、抗菌作用があり、古代エジプト時代から食べ続けられてきました。 料理の隠し調味料として欠かせませないニンニクですがときには強い刺激臭で敬遠される。 そんなニンニクを麹菌で発酵させたニンニク麹の魅力を解説していきます。
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|簡単で美味しい!|玉ねぎ麹の効果と作り方

玉ねぎは万能野菜で炒めて良し、煮込んで良し、スープ、生でも美味しくいただけるすぐれもの そんな玉ねぎを麹菌による発酵で栄養価と旨味が増したものが『玉ねぎ麹』です。 『玉ねぎ麹』の魅力を詳しく紹介していきます。
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[醤油麹に合う]醤油の選び方

醤油のコーナーに並んだ沢山の醤油の中からどの醤油を選んだら良いのか ラベルを見ても「本醸造特選丸大豆しょうゆ」ってどういう意味なの? を解り易く解説していきます。
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|3日でできる|ヨーグルトメーカー味噌の作り方

味噌を手作りするには9ヶ月〜1年の熟成期間が必要ですがヨーグルトメーカーを使うと3日で味噌を手作りすることができます。とは言っても同じものができるわけではないんので、 ヨーグルトメーカーでつくる味噌と熟成味噌との違い詳しく解説していきます。
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