2021-06

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発酵食品

|何が違うの?|米麹の効果と選び方

米麹を使ったレシピが沢山あるけど『米麹(乾燥)』?スーパーに買いに行くと、バラだったり、ブロック状の物が売られているけど 違いはあるの?『麹』と『糀』はなにが違うの?疑問にも答えつつ米麹の魅力を詳しくみていきましょう。
発酵食品

|小豆の効果6選|発酵あんこに合う小豆の選び方

発酵あんこの材料には小豆と米麹が必要です。どの小豆を選べば優しい甘さの発酵あんこができるのか そもそも"小豆"と書いて”あずき”と読めるの?の疑問にも答えつつ古来から日本で親しまれきた小豆の栄養価やあんこ以外の使い方を 詳しくみていきましょう
発酵食品

|どうして甘くなるの?|発酵あんこの効果と作り方

あんこを作るためには小豆とほぼ同量の砂糖を使用します。砂糖を使わないのに甘いものが出来るって不思議ですよね 米麹の酵素の力で自然な甘さを醸し出してくれるのが発酵あんこです。 手作りすることで発酵の不思議な力を実感できますので是非試してみて下さい。
ぬか漬け

|もったいない|米ぬかの効果といろいろな使い方

米ぬかには玄米にある栄養成分の9割以上が含まれています。玄米が体に良いと言われる意味がよくわかりますよね 普段食べている白米はたっぷり栄養がある米ぬかを取り除いて食べています。 なんだかもったいない話ですよね そんな米ぬかの魅力を少しでもお伝できるように紹介いたします。
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