レモン麹の作り方とアレンジレシピが知りたいなぁ
レモン麹の効果を教えて
このような方に読んでいただきたい内容です。
レモンは酸味や香りを楽しむ果物で、果汁のphは２と非常に酸っぱく果皮にも沢山の栄養が含まれています。
特にビタミンｃは果汁にはレモン1個当たり15㎎、果皮を含めると100㎎も含まれています。
そんなレモンを丸ごと使って、麹菌と塩で発酵させたレモン麹を紹介いたします。
レモンの成分と効果
レモン100g（約1個分）に含まれている成分と推奨摂取量
| レモン （100ｇ当たり） | 推奨摂取量 | |
| エネルギー | 43㎉ | 男 2700㎉ 女 2050㎉ |
| カリウム | 130㎎ | 男 2500㎎ 女 2000㎎ |
| カルシュウム | 67㎎ | 男 750㎎ 女 650㎎ |
| マグネシュウム | 11㎎ | 男 370㎎ 女 290㎎ |
| リン | 15㎎ | 男 1000㎎ 女 800㎎ |
| ビタミンｃ | 100㎎ | 男 100㎎ 女 100㎎ |
| 葉酸 | 31μg | 男 240μg 女 240μg |
＊推奨摂取量は30歳から49歳までの男女の目安を抜粋したものです。
- ビタミンC：抗酸化作用がありアンチエイジング効果が期待できる
- クエン酸：疲労回復効果が期待できる
- ポリフェノール：抗酸化作用があり、生活習慣病、アンチエイジング効果が期待できる
- リモネン：リラックス効果がある。
＊ビタミンC・クエン酸は果汁に、ポリフェノール・リモネンは果皮に含まれているため皮ごと使用することが望ましい。
レモン麹の作り方
【材料】
- レモン：100g
- 米麹(乾燥）：100ｇ
- 塩：20ｇ
- 水：150㏄
【作り方】
- レモンを洗い6等分切って種を取る
- イチョウ切りにして麹と塩をしかっりと混ぜ合わせる
- 1日1回混ぜ合わせる（夏5日、冬10日）
1．レモンを洗い6等分に切って種を取る
レモンの皮には農薬やワックスが付着しているため（特に外国産）皮ごと使うために
しっかり洗ってから使うことをお勧めします。
6等分にするのは種を取り易くするためです。
- 塩で洗う：塩を手に乗せて表面を擦る⇒水洗い
- 重曹（食品用）で洗う：水400㏄、重曹15g⇒1分浸ける⇒水洗い
- 食器洗剤で洗う：スポンジでしっかり洗う⇒水洗い
- 煮沸する：沸騰したお湯に1分⇒流水（2回繰り返す）
＊農薬不使用や国産ノーワックスの物を購入できれば水洗いだけで問題ありません。
2. イチョウ切りにして米麹と塩、水をしかっりと混ぜ合わせる
3．1日1回混ぜ合わせる（夏5日、冬１０日）
とろみがついてきたら完成なので、冷蔵庫で保管してください。
ヨーグルトメーカーで作る
【材料】
- レモン：100g
- 米麹(乾燥）：100ｇ
- 塩：20ｇ
- 水：300㏄
【作り方】
- 1．2．は同じ
- ヨーグルトメーカーで60℃8h
＊常温調理よりも水分を多めにいれないとお餅のようになります。
使い勝手が悪くなりますので注意してくだい。
＊アレンジ調理に固形分が気になる方はペースト状にするのが便利です。
やってみよう：レモンの代わりにゆず
【材料】
- ゆず：100g
- 米麹(乾燥）：100ｇ
- 塩：20ｇ
- 水：150㏄
【作り方】
- ゆずを４等分切って種を取る
- 麹と塩、水をしかっりと混ぜ合わせる
- 1日1回混ぜ合わせる（夏5日、冬10日）
- 水を少し足してミキサーで細かくする
１．ゆずを４等分切って種を取る
想像より種が多くビックリ！いい香りです。
２．３．麹と塩、水をしっかりと混ぜ合わせ1日1回混ぜ合わせる
４．水を少し足してミキサーで細かくする
使い易いように細かくしていきます。粘度が強いので水を足しながらミキサーにかけていきます。
＊使い方はレモン麹と同じように使用してください。風味はゆずの方が良い感じです。
レモン麹のアレンジレシピ
レモン麹を使ったアレンジレシピの紹介です。
下ごしらえ
【材料】
- 鶏胸肉：250g
- レモン麹：大さじ2
- 片栗粉：大さじ2
【作り方】
- 鶏肉を一口大に切りビニール袋に入れる
- レモン麹を入れ揉み込み20分（それ以上置く場合は冷蔵庫で保管）
- 片栗粉をまぶして焼きます
酵素の力で柔らかく仕上がり、レモンの香りで何も付けなくても美味しくいただけますよ
レモン麹ドレッシング
【材料】
- レモン麹：大さじ２
- オリーブオイル：大さじ２
- ブラックペッパー：少々
【作り方】
- 材料を混ぜるだけ
＊しっかりと混ぜ合わせましょう。
菜ばしだと混ぜにくいため、泡立て器を使うとよくまざりますが、泡立て器が無い場合は、瓶などに入れてシャカシャカと振ってつくると上手く混ざります。
オリーブオイルとレモン麹の相性は抜群です。是非試してみてくださいね
デザート：アイスクリームに添えて
【作り方】
- バニラアイスにレモン麹を好みで混ぜ合わせていだだきます。
甘味と酸味、塩味のバランスがとてもいい感じです。
スムージー
【材料】
- 牛乳：200㏄
- レモン麹：10ｇ
- ブルーベリー：20g
- バナナ：20g
- 蜂蜜：10g（お好みで）
【作り方】
- 材料をミキサーにかけるだけで出来上がりです。
まとめ
レモンの成分と効果
レモンにはクエン酸やビタミンcが豊富にふくまれており疲労回復やアンチエイジング効果が期待できる果物です。
レモン麹の作り方
【材料】
- レモン：100g
- 米麹(乾燥）：100ｇ
- 塩：20ｇ
- 水：150㏄
【作り方】
- レモンを洗い6等分切って種を取る
- イチョウ切りにして麹と塩をしかっりと混ぜ合わせる
- 1日1回混ぜ合わせる（夏5日、冬10日）
ヨーグルトメーカーでで作る
水の量を150㏄→300㏄にして60℃8時間設定にします。
やってみよう：レモンの代わりにゆず
同じ作り方で作ってみましたが風味も良くいい感じでした是非お試しください。
レモン麹アレンジレシピ
- 下ごしらえ（鶏肉）
- ドレッシング
- アイスクリームに添えて
- スムージーに入れて
レモン麹は塩と米麹、レモンを丸ごと混ぜ合わせて簡単に作れて冷蔵庫で1～2か月ほど貯蔵できます。
様々な料理に使えて素材の旨味を引き立ててくれるレモン麹です、是非挑戦してみてくださいね
ではでは 感謝
参考文献
