|万能調味料|ニンニク麹の効果と作り方

発酵食品
Aさん
Aさん

ニンニク麹の効果と作り方が知りたいなぁ

Tさん
Tさん

ニンニク麹を使ったアレンジレシピを

教えて欲しい

このような方に読んでいただきたい内容です。

ニンニクは肉の臭みを消してくれるので肉料理によく使われる香味野菜の代表で

滋養強壮作用や殺菌、抗菌作用があり、古代エジプト時代から

食べ続けられてきました。

そんな料理の隠し調味料として欠かせないニンニクを麹菌で発酵させた

ニンニク麹の魅力を解説していきます。

ニンニクの成分と効果

ニンニクの成分(可食部100g当たり)

エネルギー129㎉
タンパク質6.4g
炭水化物27.5g
食物繊維6.2g
カリウム 510㎎
リン160㎎
ビタミンB10.19㎎
ビタミンB61.53㎎
ビタミンc12㎎
葉酸93μg  
日本食品標準成分表2020年版(八訂)

ニンニクに期待できる効果

  1. 疲労回復、体力増強
  2. 冷え改善
  3. 免疫力アップ
  4. 美肌効果
  5. アンチエイジング

1.疲労回復、体力増強

疲労回復、体力増強には豚肉や玄米、しいたけに含まれるビタミンB1が欠かせません。ニンニクに含まれるアリシンという物質がビタミンB1と結びついて腸から吸収され体内に入るようになるため効果が期待できます。

麹菌にもビタミンB1が豊富にふくまれているためニンニク麴を食べると効率的に疲労回復、体力増強効果を得ることができます。

2.冷え改善

交感神経を刺激して抹消の血管を拡張させる働きがあるため効果が期待できる。

3.免疫力アップ

ニンニクには、ウイルスを食べる(自然免疫)とウイルスを攻撃する抗体をたくさん作らせる(獲得免疫)が、二方向から体の免疫作用を援護してくれる。

4.美肌効果

ニンニクを食べた後で皮膚の「スベスベ感」を経験したことはありませんか

ニンニクの成分が体内で働いて血液循環をよくしたためであろうと考えられます。

5.アンチエイジング

ニンニクには抗酸化力を高める成分が豊富にありアンチエイジング効果が期待できる。

消臭効果が期待できる食べ物

ニンニクの臭いに消臭効果が期待できるのは緑茶や紅茶、ウーロン茶でお茶に含まれるカテキンが臭いを分解してくれる作用があります。

また牛乳やヨーグルト、チーズなどの乳製品にも消臭効果が期待できます。

米麹の成分と効果

米麹の成分(可食部100g当たり)

エネルギー260㎉
タンパク質5.8g
炭水化物59.2g
ビタミンB1 0.11㎎
ビタミンB2 0.13㎎
ビタミンB6 0.11㎎
葉酸71μg
パトテン酸0.42μg
ピオチン4.2μg
0.16㎎
マンガン0.74㎎
モリブデン48μg
日本食品標準成分表2020年版(八訂)

米麹に期待できる効果

  • 栄養の吸収を促進する効果
  • 美容効果
  • 免疫力アップ
  • 疲労回復

ニンニク麹作り方

[材料]

ニンニク:20g

米麹:50g

天然塩:10g

水:100g

ニンニクの香りは切り方によって香りの強さが変わります

強い香りが欲しいときには細かく切るかすりおろし、ほのかな香りが欲しいときにはあまり切らずに使います。

[作り方]

  1. ニンニクの皮を剥きミジン切リにする
  2. ボウルに米麹と塩を混ぜ1と水を入れる
  3. 【常温】消毒した瓶に詰め直して、1回/1日混ぜて1週間程で出来上がり       

詳しく解説していきます

1.ニンニクをミジン切りにする

20gの皮むき済のニンニク
ハンドミキサーでミジン切り

お勧めはハンドミキサーです、投入して数回引っ張るだけで綺麗にミジン切りができます。

容器をそのまま発酵工程まで使えるので重宝してます。

2.ボウルに米麹と塩を混ぜ1と水を入れる

材料を混ぜ合わせる

ミジン切りニンニクに麹と塩を混ぜ合わせたものと水を投入してよく混ぜます

3.【常温】消毒した瓶に詰め直して、1回/1日混ぜて1週間程で出来上がり

蓋付き容器に移し替え冷蔵庫で保管

ニンニク麹が水からでているようであれば水を足して

漬かるように水分を調整してくだい。

1回/1日底からよく混ぜて少しとろみがでてきたら完成です。

外気温で発酵時間(冬場は長め、夏場は短め)を調整してください。

ニンニク麹をヨーグルトメーカーで作る

【作り方】

【材料】【作り方】1,2まで同じ

3.ヨーグルトメーカーで60℃6h

ヨーグルトメーカーでニンニク麹

季節や外気温の影響を受けることなく短時間で出来上がりますので

急ぎの方にはお勧めしますが

ニンニクの香味が強く残ってしまうので、専用容器はガラス製を使用してください。

ガラス容器が無い場合は、プラスティック容器の内側にビニール袋を被せて

使用することをお勧めします。

また、ニンニクが青緑色に変色することがありますが問題はありません。

ニンニクに含まれるアリシンがアルキルサファイド化合物に変化して

アルキルサファイド化合物は鉄分と反応することで青緑色に変色します。

ニンニク麹アレンジ

半熟卵のニンニク麹漬け

【材料】

卵:2個

ニンニク麹:大さじ2

【作り方】

  1. 卵を水から茹でていき沸騰して7分から8分
  2. 水で冷まして殻を剥きます
  3. 袋にニンニク麹とゆで卵を入れて混ぜ冷蔵庫で一晩ねかせれば完成です
ゆで卵のニンニク麹漬け

半熟卵の黄身とニンニク麹が混ぜ合わさって美味しくいただきました。

漬ける時間を長くして卵にしっかり染み込ませていただくのもお勧めです

ニンニク麹味噌

[材料]

ニンニク麹:大さじ2

味噌:100g

お酒:大さじ2

みりん:大さじ2

[作り方]

  1. ボウルに材料をいれて水っぽさが無くなるまで混ぜる
  2. 野菜スティックにつけて食べる
ニンニク麹味噌

野菜スティックにも合いますが、肉や魚料理にも使っても凄く美味しくできますので

たっぷり作って使ってみてください。

ニンニク麹鶏唐揚げ 

[材料]

鶏むね肉:250g

ニンニク麹:大さじ3

片栗粉:大さじ4

[作り方]

  1. 鶏肉を一口大にカットする
  2. 袋に鶏肉とニンニク麹を入れよく揉みこみ一晩冷蔵庫で寝かせる
  3. 片栗粉を入れ170度で揚げる
ニンニク麹に漬け込んだ唐揚げ

鶏胸肉を使い味付けもニンニク麹のみ使用してみましたが

パサパサ感は無く、柔らかくジューシーでニンニクの風味もしっかりあり

凄く美味しくいただきました。

まとめ

ニンニクの効果5つ

  1. 疲労回復、体力増強
  2. 冷え改善
  3. 免疫力アップ
  4. 美肌効果
  5. アンチエイジング

麹菌の4つの効果

  • 栄養の吸収を促進する効果
  • 美容効果
  • 免疫力アップ
  • 疲労回復

ニンニク麹の作り方

  1. ニンニクの皮を剥きミジン切リにする
  2. ボウルに米麹と塩を混ぜ1と水を入れる
  3. 【常温】消毒した瓶に詰め直して、1回/1日混ぜて1週間程で出来上がり      

ヨーグルトメーカーで作る

3.ヨーグルトメーカーで60℃6hで出来上がり

ニンニク麹アレンジ

  • 半熟卵のニンニク漬け
  • ニンニク麹味噌
  • ニンニク麹のから揚げ

ニンニク麹にすることで少しニンニクの辛味が和らぎ食べやすくなりますし

まとめて調理して冷蔵庫に常備できるので毎回皮を剥くわづらわしさがなくなります。

便利な調味料として作って使ってみてくださいね!

では では感謝感謝

参考文献

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