｜何がちがうの？｜米麹の効果と選び方

Aさん

どんな米麹を選べばいいの？

Tさん

米麹にどんな効果があるのか知りたいなぁ

このような方に読んでいただきたい内容です。

米麹を使ったレシピが沢山あるけど『米麹（乾燥）』❓

スーパーに買いに行くと、バラだったり、ブロック状の物が売られているけど

違いはあるの？

『麹』と『糀』はなにが違うの？

疑問にも答えつつ米麹の魅力を詳しく解説いたします。

米麹の種類
1. 麹、糀（こうじ）とは
2. 生麹と乾燥麹の違い
米麹の成分と効果
1. 米麹の栄養成分（100g中）
2. 期待できる効果
美味しい食べ方とレシピ
まとめ

米麹の種類

麹、糀（こうじ）とは

麹、糀（こうじ）は、米、麦、大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に
有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたものである。
Wikipedia

生麹と乾燥麹の違い

米麹は蒸した白米に麹菌をふりかけ発芽させて約3日かけて作られます。

生麹

麹の力が強い
麹菌は生きているので雑菌に弱い
自己発酵による品質劣化が進みやすいため保管期間短い

乾燥麹

水分を飛ばして乾燥させたもの
雑菌に強い
自己発酵も抑えることが可能なので長期保存ができる

バラ麹と板麹の違い

板麹：麹の出来立ては板状になっていることから『板麹』と呼ばれている
バラ麹：麹は使用前にバラバラに使うことが多いのでその工程まで済ませてバラバラにしたもの　　　　が『バラ麹』と呼ばれています。

メモ

乾燥麹を生麹に戻す方法

乾燥麹：200g

ぬるま湯（50°cから60°c）：100cc〜200cc

混ぜ合わせてラップをかけて2hで出来上がりです。

扱い易さや入手し易さでは乾燥麹のバラがおすすめで

美味しさを求める方は生麹を試してみてはいかがでしょうか

合わせて読んでいただきたい記事

|意外に簡単!|手作り米麹の失敗しないコツ8選

米麹が米からできていることは理解していても自分で作ることって難しそうで購入するのが普通ですよね手作りすると美味しさ3割増ですし・酵素の力価が高いこと・節約になる米から米麹菌を使って失敗しないコツを分かりやすく解説していきたいと思います。

麹と糀の違い

「麹」は中国から伝わった漢字で、現在では米・麦・豆などからつくられる「こうじ」全般を表しています。
それに対して「糀」は、明治時代にできた和製漢字。米からできる「米こうじ」のみを表しています。蒸し米の表面をふわふわの白い菌糸が覆っている様子がまるで花のようであることから、このような漢字がつくられたといわれています。