｜何が違うの？｜米麹の効果と選び方

このような方に読んでいただきたい内容です。

米麹を使ったレシピが沢山あるけど『米麹（乾燥）』❓

スーパーに買いに行くと、バラだったり、ブロック状の物が売られているけど

違いはあるの？

『麹』と『糀』はなにが違うの？

疑問にも答えつつ米麹の魅力を詳しく解説いたします。

米麹の種類

麹、糀（こうじ）とは

麹、糀（こうじ）は、米、麦、大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に

有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたものである。

Wikipedia

原料が米の時は米麹で麦の時には麦麴、豆の時は豆麹と呼ばれます。

３つの麹の特徴

	用途	主な地域
米麹	甘酒、塩麹、日本酒 みりん、酢	全国
豆麹	豆味噌 （赤味噌、八丁味噌）	東海地方
麦麹	麦味噌 （金山寺味噌）	九州地方

生麹 と乾燥麹の違い

米麹は蒸した白米に麹菌をふりかけ発芽、約3日かけて作られます。

出来上がりの状態が生麹で、生麹を乾燥させたものが乾燥麹になります

それぞれの特徴が

生麹：

乾燥麹：

扱い易さや入手し易さでは乾燥麹のバラがおすすめで

美味しさを求める方は生麹を試してみてはいかがでしょうか

合わせて読んでいただきたい記事

|意外に簡単!|手作り米麹の失敗しないコツ8選

麹と糀の違い

「麹」は中国から伝わった漢字で、現在では米・麦・豆などからつくられる「こうじ」全般を表しています。

それに対して「糀」は、明治時代にできた和製漢字。米からできる「米こうじ」のみを表しています。蒸し米の表面をふわふわの白い菌糸が覆っている様子がまるで花のようであることから、このような漢字がつくられたといわれています。

米麹の成分と効果

米麹の栄養成分（100g中）

米麹に含まれる酵素アミラーゼがでん粉を分解してブドウ糖に

プロテアーゼがたんぱく質を分解してアミノ酸に分解します。

栄養素を消化、吸収し易くして

栄養価を上げて旨みと甘味を醸し出します。

豊富に含まれるビタミン

豊富に含まれるミネラル

期待できる効果

米麹は多くの栄養成分を含むことで、古くから天然の調味料として使われ

また現在でも整腸作用や美肌効果など、さまざまな健康イメージを持つ食材として注目されています。

美味しい食べ方とレシピ

発酵あんこ

|どうして甘くなるの？｜発酵あんこの効果と作り方

糀水

[材料]

米麹：100g

水：500cc

[作り方]

米麹をティパックに入れてボトルに入れる

水をそそいで冷蔵庫で８h冷やしてできあがりです。

　

ほんのりと甘くて飲みやすくて

簡単に作れて整腸、美容効果が期待できます。

残った米麹は使えますので捨てないでくださいね

甘酒

[材料]

米麹：300g

水：500cc

[作り方]

材料を混ぜて60°c8h保温器にいれて完成

ヨーグルトメーカーで作りましたが炊飯器でも作れます。

体を動かすことに必要な9種類の必須アミノ酸が含まれていることから

“飲む点滴”と言われます

飲むだけでなく優しい甘味料として料理にお使いください。

｜簡単に作れる｜米麹甘酒の効果と作り方

塩麹

[材料]

米麹（乾燥）：200g

天然塩：60g

水：300g

[作り方]

材料を混ぜ合わせヨーグルトメーカー で60°c6h

途中で1、2回かき混ぜてあげて完成です。

肉料理や魚料理に使用すると旨味アップして美味しくいただけます。

｜減塩できる｜塩麹の効果と作り方

まとめ

米麹の種類

生麹：麹の力は強いが雑菌に弱い

乾燥麹：雑菌に強く長期保存できる

板麹：麹の出来た時点では麹菌繋がっていて板状になっているもの

バラ麹：板麹、もしくは固まりを使い易くバラバラにしたもの

生麹と乾燥麹の違い

米麹の成分と効果

酵素で分解生成されたさまざまな成分が、栄養価を上げて旨みと甘味を醸し出します。

美味しい食べ方とレシピ

麹のパワーを日々の生活の中に取り入れてみてはいかがでしょうか

食卓塩の代わりに塩麹、砂糖の代わりに甘酒を使うことで

旨味と美容、健康の効果が得られますので

是非試して見て下さいね。

ではでは　感謝　感謝

参考文献