ニンニク麴の期待される健康効果が知りたいなぁ
失敗？緑色になったんだけど大丈夫？
このような方に読んでいただきたい内容です。
こんにちは、発酵食品の魅力を伝えるブロガーです。
ニンニクは料理に風味と深みを与え、栄養素も豊富で、食卓に欠かせない食材です。しかし、ニンニクの臭いは、口臭や体臭として残ることや、胃腸に負担をかける場合があります。
そこで、ニンニク麹の紹介です。この記事では、ニンニク麹の作り方と、様々な料理への活用方法をご紹介します。
ニンニク麹とは
ニンニク麹は、麹菌で発酵させることでニンニクの強い臭いを和らげ、栄養吸収をサポートし、消化にも優れた食品となります。ニンニクと米麹を組み合わせて発酵させた食品です。
ニンニクの成分（可食部100ｇ当たり）
| エネルギー | 129㎉ |
| タンパク質 | 6.4g |
| 炭水化物 | 27.5g |
| 食物繊維 | 6.2g |
| カリウム | 510㎎ |
| リン | 160㎎ |
| ビタミンB1 | 0.19㎎ |
| ビタミンB6 | 1.53㎎ |
| ビタミンｃ | 12㎎ |
| 葉酸 | 93μｇ |
ニンニクは栄養豊富で、健康的な食生活に役立つ成分が含まれています。
・ビタミンB1の吸収を助け、疲労回復や冷え性改善、免疫力の維持に期待ができます。
ニンニクの臭いに消臭効果が期待できる食べ物
緑茶や紅茶、ウーロン茶でお茶に含まれるカテキンが臭いを分解してくれる作用があります。
また牛乳やヨーグルト、チーズなどの乳製品にも消臭効果が期待できます。
米麹の成分と効果
米麹の成分(可食部100ｇ当たり）
| エネルギー | 260㎉ |
| タンパク質 | 5.8g |
| 炭水化物 | 59.2ｇ |
| ビタミンB1 | 0.11㎎ |
| ビタミンB2 | 0.13㎎ |
| ビタミンB6 | 0.11㎎ |
| 葉酸 | 71μg |
| パトテン酸 | 0.42μg |
| ピオチン | 4.2μg |
| 銅 | 0.16㎎ |
| マンガン | 0.74㎎ |
| モリブデン | 48μg |
米麹には栄養吸収を助ける成分が含まれています。
・免疫機能をサポートし、美容や疲労回復にも効果的とされています。
ニンニク麹作り方
[材料]
- ニンニク：20ｇ
- 米麹（乾燥）：50ｇ
- 塩：10ｇ
- 水：80ｇ（少しづつ足していきます）
ニンニクの香りは切り方で強さが変わる
強い香りが欲しい時は細かく切るかすりおろし、ほのかな香りが欲しい時にはあまり切らずに使います。
[作り方]
- ニンニクの皮を剥きミジン切リにする
- ボウルに米麹と塩を混ぜ１と水を入れる
- 【常温】消毒した瓶に詰め直して、1回/1日混ぜて１週間程で出来上がり
詳しく解説していきます
①ニンニクをミジン切りにする
お勧めはハンドミキサーです、投入して数回引っ張るだけで綺麗にミジン切りができます。内側に寄せながら細かさをしてください。
②ボウルに米麹と塩を混ぜ①と水を入れる
ミジン切りニンニクに麹と塩を混ぜ合わせたものと水をすこしづつ投入してよく混ぜます。
（好みですが私は水分が少ない方が好みなのでできるだけ、少なく調整しています。）
③【常温】消毒した瓶に詰め直して、1回/1日混ぜて１週間程で出来上がり
ニンニク麹が水からでているようであれば水を少しづつ足して漬かるように水分を調整してくだい。発酵が進むと水分が増えてくるので入れ過ぎないように調整してください。
1回/1日底からよく混ぜて少しとろみがでてきたら完成です。
外気温で発酵時間（冬場は長め、夏場は短め）を調整してください。
ニンニク麹をヨーグルトメーカーで作る
【作り方】
【材料】【作り方】①，②まで同じ
3.ヨーグルトメーカーで60℃6h
季節や外気温の影響を受けることなく短時間で出来上がりますので急ぎの方にはお勧めします。
注意点が２つあります。
①専用容器はガラス製を使用する
ニンニクの香味が容器に強く残ってしまうので、専用容器はガラス製を使用してください。ガラス容器が無い場合は、プラスティック容器の内側にビニール袋を被せて使用することをお勧めします。
②ニンニクが青緑色に変色することがあります
ニンニクに含まれるアリシンがアルキルサファイド化合物に変化して、アルキルサファイド化合物は鉄分と反応することで青緑色に変色しますので特に問題はありません。
ニンニク麹使い方
ニンニク麹はその独特な風味で様々な料理に活用することができます。詳しく紹介いたします。
漬物：半熟卵のニンニク麹漬け
【材料】
- 卵：1個
- ニンニク麹：大さじ1
- （出汁醤油）：大さじ１
【作り方】
- 卵を水から茹でていき沸騰して7分から8分
- 水で冷まして殻を剥きます
- 袋にニンニク麹とゆで卵を入れて混ぜ冷蔵庫で一晩ねかせれば完成です
半熟卵の黄身とニンニク麹が混ぜ合わさって美味しくいただきました。
漬ける時間をもっと長くして卵にしっかり染み込ませていただくのもお勧めです。
隠し味：ニンニク麹味噌汁
[材料]
- ニンニク麹：小さじ1
- 味噌汁：1杯
ニンニク麹を入れるだけでコクのある一味違った味噌汁に仕上がります。
スープやカレーなどにも使えますのでお試しください。
下処理：ニンニク麹鶏唐揚げ
[材料]
- 鶏むね肉：250ｇ
- ニンニク麹：大さじ３
- 片栗粉：大さじ4
[作り方]
- 鶏肉を一口大にカットする
- 袋に鶏肉とニンニク麹を入れよく揉みこみます
- 常温で20分、調理まで時間がかかるばあいには冷蔵庫で保管
- 片栗粉を入れ170度で揚げる
鶏胸肉を使い味付けもニンニク麹のみ使用してみましたがパサパサ感は無く、柔らかくジューシーでニンニクの風味もしっかりあり、凄く美味しくいただきました。
ご飯に相性が良い：炊き込みご飯、チャーハンetc
- ニンニク麹をご飯に混ぜて炊き込みご飯
- おにぎりの具として使用する
これらの方法でニンニク麹を活用することで、日常の料理が一層豊かで健康的になります。さまざまな料理にトライして、ニンニク麹の可能性を存分に楽しんでください。
まとめ
ニンニク：ビタミンB1の吸収を助け、疲労回復や冷え性改善、免疫力の維持に期待ができます。
麹菌：免疫機能をサポートし、美容や疲労回復にも効果的とされています。
ニンニク麹の作り方
- ニンニクの皮を剥きミジン切リにする
- ボウルに米麹と塩を混ぜ１と水を入れる
- 【常温】消毒した瓶に詰め直して、1回/1日混ぜて１週間程で出来上がり
ヨーグルトメーカーで作る
- ニンニクの皮を剥きミジン切リにする
- ボウルに米麹と塩を混ぜ１と水を入れる
- ヨーグルトメーカーで60℃６ｈで出来上がり
ニンニク麹アレンジ
- 漬け物：ニンニク麹茹で卵
- 隠し味：ニンニク麹味噌汁
- 下処理：ニンニク麹のから揚げ
- ご飯に相性が良い：ニンニク麹炊き込みご飯、おにぎり、チャーハン
ニンニク麹を使うことで、ニンニクの風味が広がり、辛味が和らいで、香り豊かな味わいが生まれます。
ニンニク麹は、家庭で簡単に始められる発酵食品でありながら、その健康維持や美味しさで毎日の食生活を豊かにしてくれます。始めるために特別な設備や技術を必要とせず、誰でも簡単に取り組むことができるので、この機会に是非チャレンジしてみてください。
では では感謝感謝
参考文献
