ザワークラウトって何？
ザワークラウトに合うスパイスが知りたいなぁ
このような方に読んでいただきたい内容です。
こんにちは、発酵食品の魅力を伝えるブロガーです。
発酵食品として人気のあるザワークラウトは、キャベツを塩だけで作るシンプルな料理です。その魅力は、爽やかな酸味と食感だけでなく、アレンジの幅広さにもあります。本記事では、家庭で簡単に作れる基本的なザワークラウトレシピや香辛料を使ったアレンジ方法やをご紹介します。
ザワークラウトとは？
ザワークラウトは、ドイツ発祥の発酵食品で、キャベツを主原料に塩を加えて乳酸発酵させたものです。乳酸菌が働くことで、酸味が加わり、保存性も高まります。また、発酵過程で独特の風味が生まれ、食事に取り入れることで料理のバリエーションが広がります。
キャベツの種類と特徴
春キャベツ
時期：4月～6月
主産地：千葉、神奈川
特徴：全体は丸い球形、葉の巻きがゆるく柔らかでみずみずしい。
調理法：サラダなど生食
冬キャベツ
時期：11月～3月
主産地：愛知、神奈川
特徴：全体は扁平、葉は硬くしっかり巻かれている。
調理法：加熱すると甘味が増す
7月〜10月には高原の群馬県や長野県産、北海道産が出荷されます。
キャベツに含まれる栄養素
- ビタミンC
- 食物繊維
- ビタミンU
1768年から約3年間南太平洋の探検にあたったジェームズ・クック船長は、壊血病患者に新鮮な野菜や果樹が効果的であったとする結果をもとに大量の酢漬けキャベツ（ザワークラウト）を積み込み、野菜や果物を積極的に摂取させるようにしたところ、壊血病による死者が出ることのない長期の航海に成功しました。
この時代にはまだビタミンｃは発見されていませんでした。
ザワークラウトにすることでプラスになる効果
- 植物性乳酸菌、ビタミンcが増える
- 量が減る
1.植物性乳酸菌、ビタミンcが増える
- 整腸作用
- 美肌、美髪効果
2.量が減る
- 栄養分をより多く効果的に摂取することができる
ザワークラウトの作り方
[材料]
- キャベツ：半玉
- 塩：キャベツ重量の2％
[作り方]
- 容器の滅菌する
- キャベツを千切りにする
- 千切りキャベツを計量し2％の塩を入れて揉み込む
- 容器（縦型で1ℓぐらいが理想）に水分ごと入れる
- 常温で保管し２，3日で出来上がり
詳しく解説していきます。
①容器の消毒をする
縦型の容器に薄く水を入れレンジ（600w）で60秒
②キャベツを千切りにする
スライサーを使えば簡単に半玉がスライスできます。
③キャベツを計量して2％の塩を入れて揉み込む
揉み込み後には嵩が半分ほどになります。
④容器に水分ごと入れる
乳酸菌は空気を発酵をするのでキャベツが空気に触れないように水分の下へ押し込む
お勧めの重し
- キャベツの外葉で押し込む（外葉には乳酸菌が沢山あるので発酵促進にも）
- 袋に水もしくは塩を入れて押さえる
⑤常温で2，3日程で完成
全体が黄色味がかり、すっぱくなっていれば完成です。（容器の淵に気泡が出てきたら発酵できている合図です）
気温が低い時にはプラス1日～2日ほど常温において出来上がりは冷蔵庫で保管してください。
合わせて読んでいただきたい記事
｜水キムチで腸美人になろう｜乳酸菌が豊富な発酵食の効果とおいしい食べ方
やってみよう！ビニール袋で作る
ファスナー付きのビニール袋でザワークラウトを作れれば、適当な容器が無い時や少しの量でも手軽にできるのに…
【作り方】
- キャベツを千切りにする
- 千切りキャベツを計量し2％の塩を入れて揉み込む
- 汁ごとジップロックに入れて全体が浸かるようにしっかり空気を抜く
- 色が黄色味がかり、すっぱくなっていれば完成（常温で3日程）
＊キャベツの外葉に沢山の乳酸菌がいるので一緒に入れておきます。
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ザワークラウトに合う香辛料（スパイス、ハーブ）
ザワークラウトに合う香辛料はその風味を引き立て、美味しさをアップさせてくれます。
お勧め4種
- キャラウェイシード
- ブラックペパー
- ローリエ
- スパイシー：唐辛子、クミン
①キャラウェイシード
外観：長さ2㎜～6㎜の小さな楕円形で茶褐色や灰色をしている。
風味：シャープで温かみのある香りと少し甘い風味があるので料理に深いコクを与えます。
＊キャラウェイシードの独特の香りが全体に深みを与えます。グリル料理やパンと合わせると良いでしょう。
②ブラックペッパー
風味：強い辛味と豊かな風味があります。
香り：砕いたり挽いたりした直後には非常に新鮮な香りがします。
＊爽やかでシャープな風味が特徴です。魚料理や軽いサラダと合わせるのがおすすめです。
③ローリエ
風味：スパイシーかつウッディな風味を持っています。
香り：強い芳香があり、様々な料理に深みを加える優れものです。
＊ローリエを加えることで、香りが柔らかく広がり、料理に品のある風味をプラスします。スープやシチューに最適です。
④唐辛子
風味：一般的に辛さをもたらしてくれる
香り：独特の香りがあり
＊ピリッとした辛さと刺激的な香りがアクセントになります。タコスやチリコンカンに添えると相性抜群です。
スパイスとハーブの違い
日本では厳密な定義はなく植物学的な分類は難しい。
ヨーロッパでは自家栽培できればハーブ、できなければスパイスと呼びます。
アレンジレシピ
完成したザワークラウトは、そのままでも美味しいですが、料理に活用することでさらに楽しむことができます。
ホットドックやサンドイッチ
【材料】：
- ザワークラウト：適量（お好みで）
- （お勧めの香辛料：カレーパウダー）
- コッペパン：2個
- ソーセージ：２本
- ケチャップ：適量
- マスタード：適量
【作り方】
- コッペパンに切り目を入れる
- ザワークラウト、ボイルしたソーセージ、ケチャップ、マスタードをかけて出来上がり
ザワークラウトのスープ
【材料】
- ザワークラウト：80g
- （お勧めの香辛料：ブラックペッパー、ローリエ）
- バター：10g
- コンソメスープの素：小さじ２
- 玉ねぎ：1個（みじん切り）
- ソーセージ：2本（輪切り）
- 水：300㏄
- 塩コショウ：少々
【作り方】
- お鍋にバターを溶かして玉ねぎ、ソーセージを炒める
- 水、コンソメスープの素を入れて煮込む
- ザワークラウトを加え、塩コショウで味を整えて出来上がりです
ザワークラウト✖納豆
【材料】
- ザワークラウト：適量（お好みで）
- （お勧めの香辛料：キャラウェイシード、唐辛子）
- 納豆（タレ付き）：1パック
【作り方】
- 混ぜるだけ
＊サラダのトッピングやグリル料理の付け合わせにも使えます。
まとめ
ザワークラウトは、家庭で簡単に作れる発酵食品で、香辛料を使うことで多彩なアレンジが可能です。その爽やかな酸味とシャキシャキした食感は、料理のアクセントとしても優秀です。また、発酵食品ならではの奥深い味わいを楽しみながら、さまざまな料理に取り入れることで、食卓をより豊かにすることができます。ぜひ、この記事を参考に自家製ザワークラウト作りに挑戦してみてください！
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