｜酒粕活用法｜甘酒レシピとその魅力に迫る

このような方に読んでいただきたい記事です。

こんにちは、発酵食品の魅力を伝えるブロガーです。

酒粕は、日本酒を作る過程で生まれる副産物ですが、その豊富な栄養や味わい深さで注目されています。高たんぱく質で食物繊維も豊富な酒粕は、江戸時代には庶民の栄養源として広く親しまれていました。

この記事では、家庭で簡単にできる酒粕を使った甘酒の基本レシピと、様々な活用法をご紹介します。さらに、酒粕をもっと楽しむためのヒントもご提案しますので、ぜひ試してみてください！

酒粕甘酒の作り方

[材料]（２人分）

• 酒粕：60g
• 砂糖：30g
• 水：400㏄

[作り方]

酒粕のアルコールの飛ばし方

酒粕には約8～10％のアルコールが含まれています。アルコールに敏感な方やお子様が飲む際には、アルコール分を減らす事が大切です。アルコールは通常78.5℃で蒸発し始めますが、液体中の酒粕内部に含まれるアルコールを効果的に飛ばすためには、105℃まで温度を上げた蒸気を内部に浸透させることが必要です。

以下に、酒粕のアルコールを効果的に飛ばす方法をご紹介します。

蒸す方法

蒸すことでアルコールを効率的に飛ばすことができます。

【手順】

1. 酒粕のカット：厚さ２㎝、サイズ５cm以内に切ります。
2. 蒸す：蒸気の上がった蒸し器で２０分以上蒸す。
3. ペースト状にする：蒸した後好みの硬さに調整する。

この方法により、アルコール臭が軽減され、酒粕本来の好意や旨味を引き出すことができます。

電子レンジを使う方法

時間がかからない場合や手軽にやりたい場合、電子レンジを使う方法もあります。 なお、蒸す方法に比べてアルコールの抜け方はやや劣ります。

【手順】

1. 酒粕をカット：厚さ1センチ以下、サイズ3センチ以内に切ります。
2. 電子レンジでの加熱：スチーマー（レンジ用）に水を入れ蓋をして600Wで1分加熱します。
3. 放置：加熱後、5～10分放置して蒸気とともにアルコールを飛ばします。

注意点

完全な除去は難しい：これらの方法でも微量のアルコールが残る可能性があります。特にアルコールに敏感な方やお子様に提供する際は、十分な注意が必要です。

保存方法：アルコールを飛ばした酒粕は保存性が低下します。清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保管し、3～4日以内にご使用ください。使い切れない場合は冷凍保存をおすすめします。

酒粕甘酒と麹甘酒との比較

甘酒は、日本の伝統的な発酵飲料であり大きく分けて「酒粕甘酒」と「米麹甘酒」の2種類があり、どちらも栄養価が高く飲む点滴と呼ばれています。

それぞれの特徴や違いを見てみましょう。

酒粕のアレンジレシピ

スムージー

甘酒スムージー

【材料】

• 酒粕甘酒：２００㏄
• ブルーベリー（冷凍）：６０g

【作り方】

1. 材料を入れてミキサーにかける

酒粕甘酒に合う食材

酒粕甘酒は多様な食材と組み合わせることで、飽きのこない味わいを楽しみましょう。

生姜：身体を温め、さっぱりとした後味を引き立てます。ホットがお勧めです。

シナモン：スパイスの甘い香りが甘酒の風味を豊かにします。ホットがお勧めです。

バナナ：甘酒のまろやかさと相性抜群。凍らせてスムージーやシェイクにも最適です。

柑橘類（レモン・ゆず・オレンジ）：爽やかな酸味が甘酒の甘さを引き締めてくれて、飲みやすくします。

ナッツ類（アーモンド・くるみ）：コクと香ばしさが加わり、栄養バランスも向上します。

これらを上手に組み合わせて、飽きのこない味わいを楽しみましょう。

ドレッシング

酒粕ドレッシング

【材料】

• 酒粕：30g
• オリーブ油：50g
• 穀物酢：25g
• 砂糖：小さじ１
• 塩：小さじ半分
• ブラックペッパー：少々

【作り方】

1. 材料しっかり混ぜ合わせる

デザート

酒粕ケーキ

【材料】

• 酒粕：50g
• 牛乳：50g
• 卵：2個
• 薄力粉：40g
• 砂糖：50g

【作り方】

1. 弱火で鍋に牛乳と酒粕を入れ滑らかになるまで混ぜる
2. 粗熱を取ってから卵黄と振るった薄力粉を入れて混ぜる
3. 卵白と砂糖をハンドミキサーで角が立つまで泡立てる
4. 2と3を混ぜ合わせて5号の型に流し込む
5. オーブン（スチーム）で180℃15分、160℃25分焼く

まとめ

酒粕を使った甘酒は、美味しくて栄養価も高い万能な発酵食品です。ご紹介したレシピや活用法を参考に、日々の食生活に手軽に取り入れて、酒粕の魅力を楽しんでみてはいかがでしょうか？

ではでは感謝

参考文献

健康と美容に貢献する「酒粕」の成分：渡　辺　敏　郎

ｅヘルスネット

日本食品標準成分表2020判（八訂）：文部科学省