自家製キムチって作れるの？
本場キムチの見分け方を教えて
このような方に読んでいただきたい内容です。
発酵食品の魅力を伝えるブロガーです。
韓国の伝統的な食べ物と言えば、一番目立つのがキムチではないでしょうか。実は、簡単な材料を使って家庭でも家の庭でも楽しむことができるのです。キムチの魅力と、手軽に作れるレシピをご紹介します。
市販されているキムチの中から、本格キムチの選び方について詳しくみていきましょう。店頭で並んでいるキムチはさまざまですが、ラベルに細かい文字でたくさんの情報が書かれているため、どれを選べば良いのかわかりにくいですよね
そんな時には、韓国の認定マークのアルンちゃんマークが付いたキムチ
韓国の伝統的な製法で作られた本格的なキムチに付けられるもので、安心して本場の味を楽しむことができる指標になります。
韓国キムチの魅力とは？
キムチの魅力についてお伝えします。
①発酵食品としての特徴
キムチは発酵食品の一つで、腸内で働く乳酸菌が含まれています。この乳酸菌は、様々な発酵食品にも含まれていることで知られており、食生活の中で摂取することができます。また、ビタミンCやビタミンB群などの栄養素も含まれており、発酵による風味の変化とともに、その栄養価も特徴的です。発酵食品としてのキムチは、日々の食事に取り入れることで、味わいとバランスの良い食生活を楽しむことができます。
②深い味わいとピリ辛の味わい
キムチのもう一つの大きな魅力は、その独特な風味とピリ辛の味わいです。キムチは、野菜を発酵させる過程で自然なうま味が引き出され、さらにコチュカル（唐辛子粉）やニンニク、ショウガなどのスパイスが食卓に少量添えるだけでも、料理全体の味を選んでくれる万能な発酵食品です。
③さまざまな料理に活用できる
キムチはそのまま食べるだけでなく、料理の材料としても幅広く使えます。 たとえば、キムチチャーハン、キムチ鍋、キムチスープなど、家庭料理に取り入れることで簡単に韓国風の味を楽しめます。
合わせて読んでいただきたい記事
家庭で作る本場キムチのレシピ
それでは、家庭で簡単にできるキムチのレシピをご紹介します。今場の味を追求しつつ、手軽に手に入る材料を使って作ることができるので、ぜひ試してみてください。
【材料】
- 白菜：1/4
- 塩：大さじ３
野菜
- 大根：適量（30g）
- 人参：適量（30g）
- にら：適量（15g）
キムチソック
- 粉唐辛子：大さじ２
- 粗挽き唐辛子：大さじ２
- 玉ねぎ：１/4個
- リンゴ：１/８個
- すり下ろし生姜：大さじ１
- すりおろしニンニク：大さじ１
- はちみつ：大さじ１
- アミの塩辛：大さじ１
- ナンプラー：大さじ２
キムチのり
- 水：50㏄
- 上新粉：小さじ2
材料を沢山使うので代替え可能なものは手軽にある食材を使って作りましょう
- アミの塩辛 ⇔ イカの塩辛
- 上新粉 ⇔ 片栗粉、米粉
- 生姜1片（10g）⇔ すりおろし生姜（チューブ）：大さじ１
- ニンニク１片（10g）⇔ すりおろしニンニク（チューブ）：大さじ１
- ナンプラー ⇔ 薄口醤油1＋レモン汁0.5 or 薄口醤油１＋オイスターソース0.5
- 蜂蜜大さじ１ ⇔ 砂糖大さじ３
- にら ⇔ きゅうり、ネギ
【作り方】
- 白菜に塩漬けにする
- 水分を出す
- 水洗いをして絞る
- 野菜をカットする
- キムチのりを作る
- キムチソックを作る
- 野菜、キムチソック、キムチのりを混ぜ合わせる
- 白菜に７を塗り込む
- ビニールに入れて発酵させる
詳しく解説していきます
1.白菜を塩漬けにする
白菜を1/4にカットして葉1枚ずつ茎の部分から塩をぬっていきます。塩は特に根元に豊富に塗りこむのがポイントです。表面や側面も忘れずにぬりビニール袋に入れて塩もみします。
2．水分を出す
重石（ペットボトルなどで）をして2時間ほど水分を出します。
3. 水気を切る
ザルなどに入れて水気をシッカリ切ります。
4. 野菜をカットする
大根、ニンジン、きゅうり：5ｃｍの細切り
5. キムチのりを作る
鍋に水：50ccと上新粉：小さじ2を入れ火にかけ
とろみが出てきたら火を止めます。
6. キムチソックを作る
2種類の唐辛子以外をミキサーに入れて粉砕して混ぜ合わせます。できたものと2種類の唐辛子を混ぜ合わせるとキムチソックの出来上がりです。
7. 野菜、キムチソック、キムチのりを混ぜ合わせる
4，5，6を混ぜ合わせる。
8. 白菜に７を塗り込む
白菜の芯の部分から葉の先の方へ塗っていき
表面と側面も忘れずに塗ります。
9. ビニールに入れて発酵させる
ビニール袋に入れて2～３日（夏場は1日）、後は冷蔵庫で発酵させて翌日から美味しくいただけます。
日を追うごとに旨味と酸味が増してきますので好みの時期に召し上がってください。
韓国キムチのアレンジ
特に発酵が進んで酸っぱくなったキムチに合うレシピの紹介です。
キムチとアボカドのサラダ
【材料】
- アボカド：1個
- キムチ：50g
- ごま油：小さじ1
- コチュジャン：小さじ1
- レモン汁：小さじ１
【作り方】
- アボカド、キムチを食べやすい大きさに刻む
- ごま油、コチュジャンを合わせ1と混ぜ合わせる
お酒のおつまみに最適ですのでお試しください。
キムチ炒め
【材料】
- キムチ：100ｇ
- ピザ用チーズ：100ｇ
- 溶き卵：2個分
- ごま油：大さじ
【作り方】
- フライパンにごま油を入れて熱し、キムチを炒める
- 周りにチーズ、溶き卵を回し入れて出来上がり
キムチを炒めると何とも言えないいい香りがしてきます卵とチーズとの相性抜群です。
キムチの焼きおにぎり
【材料】
- ごはん：2膳
- キムチ：80g
- コチュジャン：大さじ2
- ごま油:大さじ1
- 溶けるチーズ：大さじ4
- 【作り方】
- ごはんに刻んだキムチを混ぜ合わせる
- 片面にコチュジャンを塗ります
- フライパンにごま油を熱してチーズを溶かします
- コチュジャンを塗った側をチーズに浸して焼く
- 半面を焼き上げて出来上がり
辛いキムチにコチュジャン？って思いますがこれがいい
是非お試しください。
まとめ
家庭で本場韓国キムチを作るのは、思ったよりも簡単です。 必要な材料もシンプルで、手軽に手に入るものばかり。 発酵食品の魅力をじっくり楽しみながら、家族みんなで健康的な食生活自分好みのキムチを作って、毎日の食卓をさらに豊かにしてみてはいかがでしょうか。
ぜひこのレシピを参考に、手作りキムチに挑戦してみてください！
ではでは 感謝感謝
参考文献
