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大豆は豆類の中でもタンパク質の含有量が多く、アミノ酸との組み合わせが動物性タンパク質に似ていることから『畑の肉』と呼ばれている大豆を、 高温・低温・乾燥にも耐えうる強い生命力を持った『納豆菌』で発酵させたのが納豆です。

お酢の語源は口に含んだ時にスッとする感覚の『す』なんだそうです。フランス語で酢の意味のvinaigreはvin（ぶどう酒）、aigre:（すっぱい）の合成語でつまりは、お酢はお酒がスッぱくなってできたものなんですね そんなお酢の選び方と自宅でお酒から酢の作りかたを解説していきます。

米酢の場合は米を麹でアルコール発酵させてお酒を造り、酢酸菌でお酒を酢酸（さくさん）発酵させてお酢ができているのです。 お酒があれば酢ができるので世界中に沢山の種類の酢があります。それらの違いを詳しく見ていきましょう

柿は果物の中でも栄養価が高くそれを表した言葉が『柿は実も葉もヘタも丸ごと使える成人病の薬』『柿は人類最古の栄養食』 『柿が赤くなれば医者が青くなる』などの言葉があります。そんな柿を酢酸発酵させたものが柿酢です。