塩麹で減塩できるってどういうこと？
塩麹は簡単に作れるの？
このような方に読んでいただきたい内容です。
発酵食品の魅力を伝えるブロガーです。
塩麹は、近年その健康効果や料理の美味しさを引き出す力で注目されています。特に減塩を意識したい方にとって、塩麹は強力な味方となります。この記事では、ヨーグルトメーカーを使って自家製塩麹を簡単に作る方法と、その魅力について詳しくご紹介します。
塩麹とは？
塩麹は、米麹と塩、水を混ぜて発酵させた調味料です。
日本の伝統的な調味料であり、料理に深い旨みとコクを与えることで知られています。一般的な塩麹は市販されていますが、自家製塩麹はその鮮度と自由度が格段に向上します。
100g当たりの栄養成分
エネルギー ：174kcal
たんぱく質 ：2.6g
脂質 ： 0.6g
炭水化物 ： 39.5g
ナトリウム： 3.3g（食塩相当量 8.3g）
塩麹の作り方
【材料】
- 米麹（乾燥）：200g
- 天然塩：60g
- 水：300cc
【作り方】
- 容器等を消毒する
- 材料を混ぜ合わせる
- 常温で１週間程発酵させる
＊理想的な温度は２０℃～２５℃ですが、季節によって日数を調整してください。
＊毎日、清潔なスプーンで攪拌し少しとろみがでてきたら完成です。
ヨーグルトメーカー
【作り方】
- 容器等を消毒する
- 材料を混ぜ合わせる
- ヨーグルトメーカーで60°6hで完成
ヨーグルトメーカーで作るメリット
自家製塩麹を作る際、ヨーグルトメーカーを使うと手軽に温度管理ができるため、時間が短くて、失敗が少なくなります。ヨーグルトメーカーは温度を一定に保つ機能があるため、発酵が安定し、美味しい塩麹が作りやすい。
炊飯器
【作り方】
- 内釜に材料を入れる
- 蓋を開けたままで湿らせた布巾を被せる
- 保温で6hで完成
＊炊飯器で作るメリットは新たな器具が必要ないので手軽でスペースの節約になります。
減塩できる塩麹使い方
では、どうして塩麹を塩の代わりに使用することで減塩になるのでしょうか
食材の下ごしらえに使用する際の塩麹の目安
塩麹と食材の重量の比率は、塩麹：食材の重量＝1:10となります。
例）200gの豚肉の下ごしらえならば塩麹20gを入れて漬ける。
塩麹の大さじ1の目安は約20gなので覚えておくと便利です。
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塩麹を塩の代わりに使用する
塩麹の使用目安分量は塩の2倍になりますが、塩麹に含まれる塩分量は塩と比較すると1/4なので2倍の量を使用しても塩分量は半分となります。
例えば）塩3g使用するところに塩麹６gで代用しますが塩分量は1.5ｇになるので、減塩したい方には一石二鳥の食材ですね。
＊米麹の粒々が気になるのであればミキサーにかければペースト状になりより使い易くなりますのでお試しください。
Q.なぜ塩麹を肉や魚に漬けると柔らかくなり旨味がますのでしょうか？
A。米麹に含まれる3つの酵素の働きによるものです。
- アミラーゼ ：デンプンを糖に分解して甘味を出す
- プロテアーゼ：タンパク質をアミノ酸に分解して旨味を出す
- リパーゼ ：脂肪を脂肪酸とグリセリンに分解してさっぱりさせる
美味しい食べ方とアレンジ
塩麹は肉や魚料理の下処理につかうことで、旨味が増して柔らかくなりとても美味しくいただけるので一番のおすすめですが，様々料理に活用できるのでいくつか例を挙げます。
塩麹豆腐
[材料]
- 木綿豆腐：１丁
- 塩麹：大さじ3
[作り方]
- 豆腐の水分をしっかり切ります
- 満遍なく塩麹を塗ります
- ラップに包んでお皿に乗せて冷蔵庫で熟成
- 毎日溢れでた水分を捨てて4日で出来上がり
水切りはキッチンぺーパーで巻いて軽い重石をしてしっかり切るとより早く切れてしっかり味がしみ込んで美味しくいただけます。
塩麹漬け
[材料]
- きゅうり：1本
- 塩麹：大さじ１
[作り方]
- きゅうりを斜め切りにする（好みにカットしてください）
- ビニール袋にきゅうりと塩麹を入れて混ぜる
- 一晩漬け込んで出来上がり
人参や大根でも美味しくいただけます。
塩麹アイス
[材料]
- 牛乳：200cc
- 生クリーム：100cc
- グラ乳糖：30g
- 塩麹：小さじ1.5
［作り方］
- 牛乳をレンジで1分温める
- 残りの材料を入れて混ぜる
- 冷凍庫で凍らせて出来上がり
ほんのりと塩味、美味しくいただけます。面倒な方におすすめは市販のバニラアイスを柔らかく溶かして、塩麹を混ぜて再度凍らせて作ると楽ちんにできますのでお試しください。
塩麹フレンチトースト
[材料]
- 牛乳：50cc
- 卵：１つ
- 砂糖：大さじ１
- 塩麹：小さじ２
[作り方]
- ボウルに材料を混ぜあわせる
- ４等分に切った食パンを2分程浸す
- 弱火で両面焦げ目がつくまで焼く
ふっくらもちもちに出来上がりビックリの美味しさです。
まとめ
自家製塩麹は、減塩食や健康志向の方々にとって理想的な調味料です。ヨーグルトメーカーを利用することで、手軽に作れる上に、料理の幅も広がります。ぜひこの機会に、自宅での料理に取り入れてみてください。健康と美味しさを同時に追求できる自家製塩麹の魅力を体験してみてください。
ではでは 感謝 感謝
参考文献
ferment food 発酵食を始めよう：塩山 奈央
