レモン麹の作り方を教えて
レモン麹のアレンジレシピが知りたいなぁ
発酵食品の魅力を伝えるブロガーです。
レモンは酸味と香りが特徴の果物で、果汁は酸っぱく、果皮にはビタミンCをはじめとした豊富な栄養素が含まれています。 そんなレモンを丸ごと使い、麹菌と塩で発酵させた「レモン麹」は、爽やかな風味と旨味が調和した万能調味料です。発酵による深い味わいは、料理の幅を広げる強い味方に。本記事では、そのような簡単な作り方や活用法を詳しくご紹介します。
レモン麹とは？
レモン麹は、日本の伝統的な発酵食品である麹をベースに、レモンを組み合わせた新しい調味料です。塩と麹、そしてレモンを発酵させることで、レモンの酸味や香りと麹の旨味が引き出されてます。作り方が簡単で保存性が高いため、忙しい日々の中でも気軽に取り入れることができ、料理の幅を広げられる頼れる存在です。
レモンの魅力
レモンは、その爽やかな酸味と香りで多くの人に親しみやすい果物です。 料理や飲み物のアクセントとしてはもちろん、栄養価の高さでも注目されています。
- 豊富なビタミンC
レモン1個には果汁に約15mg、果皮を含めると100mgのものビタミンCが含まれています。毎日の食事に取り入れることで、取れた食生活バランスをサポートします。 - 爽やかな香り
レモンの香りは気分転換に最適で、料理やドリンクに使うとフレッシュな印象を与えます。 - 用途の広さ
レモンは料理、デザート、ドリンクなど多岐にわたって使える万能食材です。果汁だけでなく果皮も使えるため、無駄なく活用できます。
レモン100g（約1個分）に含まれている成分と推奨摂取量
| レモン （100ｇ当たり） | 推奨摂取量 | |
| エネルギー | 43㎉ | 2050㎉ |
| カリウム | 130㎎ | 2000㎎ |
| カルシュウム | 67㎎ | 650㎎ |
| マグネシュウム | 11㎎ | 290㎎ |
| リン | 15㎎ | 800㎎ |
| ビタミンｃ | 100㎎ | 100㎎ |
| 葉酸 | 31μg | 240μg |
＊推奨摂取量は30歳から49歳までの女性を目安を抜粋したものです。
レモン麹の作り方
【材料】
- レモン：100g（1個）
- 米麹(乾燥）：100ｇ
- 塩：20ｇ
- 水：150㏄
【作り方】
- レモンをしっかり洗い6等分切って種を取る
- イチョウ切りにして麹と塩をしかっりと混ぜ合わせる
- 1日1回混ぜ合わせる（夏5日、冬10日）
1．レモンをしっかり洗い6等分に切って種を取る
レモンの皮には農薬やワックスが付着しているため（特に外国産）皮ごと使うためにしっかり洗ってから使うことをお勧めします。6等分にするのは種を取り易くするためです。
レモンの洗い方
- 塩で洗う：塩を手に乗せて表面を擦る⇒水洗い
- 重曹（食品用）で洗う：水400㏄、重曹15g⇒1分浸ける⇒水洗い
- 食器洗剤で洗う：スポンジでしっかり洗う⇒水洗い
- 煮沸する：沸騰したお湯に1分⇒流水（2回繰り返す）
＊農薬不使用や国産ノーワックスの物を購入できれば水洗いだけで問題ありません。
2. イチョウ切りにして米麹と塩、水をしかっりと混ぜ合わせる
3．1日1回混ぜ合わせる（夏5日、冬１０日）
とろみがついてきたら完成なので、冷蔵庫で保管してください。
固形分が気になる方には
アレンジ調理に固形分が気になる方はペースト状にするのが便利です。
ヨーグルトメーカーで作る
【材料】
- レモン：100g
- 米麹(乾燥）：100ｇ
- 塩：20ｇ
- 水：300㏄
【作り方】
- 1．2．は同じ
- ヨーグルトメーカーで60℃8h
お餅のようになになってしまう
常温調理と同じ分量でヨーグルトメーカーで作るとダマになってしまいますので解決策は2つ
- 水分を2倍にして作る（上記レシピ）
- 果肉と果汁を分けて果肉のみを発酵させ果汁は最後に入れる（常温レシピ）
やってみよう：レモンの代わりにゆず
【材料】
- ゆず：100g
- 米麹(乾燥）：100ｇ
- 塩：20ｇ
- 水：150㏄
【作り方】
- ゆずを４等分切って種を取る
- 麹と塩、水をしかっりと混ぜ合わせる
- 1日1回混ぜ合わせる（夏5日、冬10日）
- 水を少し足してミキサーで細かくする
①ゆずを４等分切って種を取る
想像より種が多くビックリ！でもいい香りです。
②③麹と塩、水をしっかりと混ぜ合わせ1日1回混ぜ合わせる
④水を少し足してミキサーで細かくする
使い易いように細かくしていきます。粘度が強いので水を足しながらミキサーにかけていきます。
＊使い方はレモン麹と同じように使用してください。風味はゆずの方が強いです。
レモン麹のアレンジレシピ
レモン麹を使ったアレンジレシピの紹介です。
下ごしらえ
【材料】
- 鶏胸肉：250g
- レモン麹：大さじ2
- 片栗粉：大さじ2
【作り方】
- 鶏肉を一口大に切りビニール袋に入れる
- レモン麹（鶏肉の1/10ｇ）を入れ揉み込み20分（それ以上置く場合は冷蔵庫で保管）
- 片栗粉をまぶして焼きます
＊胸肉でも驚くほど柔らかく美味しくいただけます。レモンの香りで何も付けなくても美味しくいただけますよ
レモン麹ドレッシング
【材料】
- レモン麹：大さじ２
- オリーブオイル：大さじ２
- ブラックペッパー：少々
【作り方】
- 材料をしっかり混ぜるだけ
＊オリーブオイルとレモン麹の相性は抜群です。是非試してみてくださいね
デザート：アイスクリームに添えて
【作り方】
- バニラアイスにレモン麹を好みで混ぜ合わせていだだきます。
＊甘味と酸味、塩味のバランスがとてもいい感じです。
スムージー
【材料】
- 牛乳：200㏄
- レモン麹：10ｇ
- ブルーベリー：20g
- バナナ：20g
- 蜂蜜：10g（お好みで）
【作り方】
- 材料をミキサーにかけるだけで出来上がりです。
＊爽やかな風味がプラスさされます。
まとめ
レモン麹は、レモンの爽やかな風味と麹の深い旨味が融合した、魅力的な発酵調味料です。 簡単に作れ、料理の幅を広げる万能調味料として活躍します。挑戦すれば、いつもの料理がワンランクアップし、毎日の食卓がより豊かで楽しいものになること間違いありません。ぜひ、この機会に！
ではでは 感謝
参考文献
