乳酸菌発酵

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|白菜キムチ|本場韓国と日本のキムチの違い

キムチの語源は”野菜の塩漬け”を意味する『沈菜(チムチェ)』が長い年月で形を変えて『キムチ』に定着したと言われています。 18世紀から唐辛子が使われるようになり19世紀にキムチに適した白菜が栽培されるようになったことで現在の本場韓国キムチの姿に整うようになりました。
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|韓国キムチ|効果と簡単な作り方

キムチは健康食で乳酸菌がたっぷり含まれていると思っている方は多いのではないでしょうか?市販されているキムチの大半は日本人の味覚に合わせた浅漬けキムチが沢山並んでいます。そんなと時には韓国の認定マークのキムチ君マークが付いたキムチ、『発酵してます』や『乳酸菌入り』の書かれたものを購入しましょう。または手作りしてみるのもお勧めです。
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|和風キムチ|効果と簡単な作り方

キムチは世界5大健康食品の一つで栄養素が沢山含まれています。4000年前から寒い時期に備えた保存食で野菜の塩漬けがキムチの起源で、そんな歴史のある韓国のキムチを日本人の味覚に合うように作られているのが和風キムチで『キムチ風浅漬け』です。
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|手作りのすすめ|発酵食品に賞味期限がある理由

発酵食品は腐らないのではって思っている方多いのではありませんか?なのに市販の納豆、ヨーグルト、キムチなどの賞味期限を見ると意外に短くて 気が付くと賞味期限が過ぎていることありませんか?発酵食品と賞味期限の関係を詳しく解説していきます。
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|汁まで美味しい|水キムチの効果と作り方

本場韓国では『ナムキムチ』と言われていて『ナム』は「水」を意味します。 水キムチの特徴の一つに辛くないことが挙げられます。他にもキムチと違い・発酵期間が短いこと・水分が多いこと・材料が少ないことなどが水キムチの特徴ですが。 最大のメリットが植物性乳酸菌の量がキムチの2倍、糠漬けの18倍もあることです
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|ドイツのお漬物|ザワークラウトの効果と作り方

ザワークラウトとは乳酸菌発酵されたキャベツの漬物です。 簡単に作れて健康にも良い効果が期待できますので是非ドイツの伝統的な家庭料理を味わってみて下さい。
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|簡単・便利|発酵玉ねぎの効果と作り方

玉ねぎは和食、洋食、中華の料理に欠かせない存在であり栄養も豊富な野菜であります。 そんな玉ねぎに一手間加えて美味しく、使い易くしたものが『発酵玉ねぎ』です。 玉ねぎの魅力を交えながら詳しく解説していきます。
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