|ドイツのお漬物|ザワークラウトの効果と作り方

乳酸菌発酵
Aさん
Aさん

ザワークラウトにどんな効果があるの?

Tさん
Tさん

ザワークラウトの作り方が知りたいなぁ

このような方に読んでいただきたい内容です。

ザワークラウトとは乳酸菌で発酵させたキャベツの漬物です。

使われる材料もキャベツと塩のみで簡単に作れて

健康にも良い効果が期待できる優れものです。

キャベツの表面についた乳酸菌を増殖させて作る

ドイツの伝統的な家庭料理を詳しく解説していきます。

キャベツの栄養素と効果

キャベツに含まれる栄養素

  1. ビタミンC
  2. 食物繊維
  3. ビタミンU

それぞれの期待できる効果をみていきましょう

1.ビタミンC

外葉と芯の周りに多く含まれています。

  • ストレス軽減効果
  • 肌荒れ予防効果
  • 免疫力を高める効果

2.食物繊維

  • 便秘解消する効果
  • 動脈硬化を予防する効果

3.ビタミンU

キャベツから発見されたビタミン様物質で「キャベジン」とも言われている。

  • 胃の働きや粘膜を正常にする効果
  • 胃潰瘍や十二指腸潰瘍を予防する効果
春キャベツ
  • 時期:4月〜6月
  • 主産地:千葉、神奈川
  • 特徴:全体は丸い球形、葉の巻きがゆるく柔らかでみずみずしい。
  • 調理法:サラダなど生食
冬キャベツ
  • 時期;11月〜3月
  • 主産地:愛知、神奈川
  • 特徴:全体は扁平、葉は硬くしっかり巻かれている。
  • 調理法:加熱すると甘味が増す

7月〜10月には高原の群馬、長野、北海道産が出荷されます。

ザワークラウトにすることでプラスになる効果

  1. 植物性乳酸菌が増える
  2. 量が減る

1.植物性乳酸菌が増える

  • 整腸作用効果
  • 美肌、美髪効果

2.量が減る

  • 栄養分をより多く効果的に摂取することができる

キャベツは、英語「cabbage(キャビッジ)」が音変化した語。

「cabbage」は、「頭」を意味するラテン語「caput(カプート)」に由来する。

キャベツが日本へ伝えられたのは江戸時代で、その頃は観賞用とされていた。

当時伝えられたものは、現在のような結球型ではなく、「葉牡丹(ハボタン)」「甘藍(カンラン)」と呼ばれた。

語源由来辞典

ザワークラウトの作り方

[材料]

キャベツ:半玉

塩:キャベツの2%

[道具]

容器:縦型1ℓ容器

[作り方]

  1. 容器を消毒をする
  2. キャベツを千切りにする
  3. 千切りキャベツを計量し2%の塩を入れて揉み込む
  4. 容器に水分ごと入れる
  5. 常温で保管し2日で出来上がり

詳しくみていきます

1.容器の消毒する

縦型の容器に1ミリほど水を入れレンジ(600w)で60秒

2.キャベツを千切りにする

スライサーを使えば簡単に半玉がスライスできます

キャベツの千切り半玉分

3.キャベツを計量し2%の塩を入れて揉み込む

2%の塩を揉み込み後

4.容器に水分ごと入れる

キャベツが空気に触れないように水分の下へ押し込む

空気に触れないように重しをする

空気に触れないようにするお勧め2つ

  • キャベツの外葉で押さえる
  • 水もしくは塩を入れた袋を重しにする

5.常温で1日から2日で出来上がり

気泡がでたきたら発酵できてる合図です

常温で2日後

気温が低い時にはプラス1日から2日ほど常温に置きます。 

出来上がりは冷蔵庫で保管してくださいね。

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ザワークラウトのアレンジとレシピ

ザワークラウト×納豆

タレを混ぜた納豆✖️ザワークラウト

[材料]

ザワークラウト:適量(お好みで)

納豆(タレ付き):1パック

[作り方]

  • 混ぜるだけ

ザワークラウトのホットドック

ザワークラウトのホットドック

[材料]

ザワークラウト:適量

コッペパン:1つ

ソーセージ:1本

ケッチャップ:少々

マスタード:少々

[作り方]

  1. コッペパンに切り目を入れる
  2. ザワークラウトを入れてボイルしたソーセージを挟む
  3. ケッチャプとマスタードを掛けて出来上がり

ザワークラウトのコールスローサラダ

ザワークラウトのサラダ

[材料]

ザワークラウト:150g

人参:1/2

玉ねぎ:1/4

マヨネーズ:大さじ4

塩胡椒:少々

[作り方]

  1. 人参の皮を剥き千切りにして、玉ねぎは薄くスライスする
  2. 材料をボウルに入れて混ぜる
  3. 塩胡椒を入れて出来上がり

ザワークラウトのスープ(2人前)

ザワークラウトのスープ

[材料]

ザワークラウト:80g

バター:10g

コンソメスープの素:小さじ2

ソーセージ:2本

水(お湯):300cc

塩胡椒:少々

[作り方]

  1. お鍋にバターを溶かしてザワークラウトを炒める
  2. お湯とコンソメスープの素入れる
  3. ソーセージを輪切りにして入れる
  4. 塩胡椒で味を整えて出来上がりです

まとめ

キャベツの栄養素と効果

  1. ビタミンC :免疫力を高める効果。肌荒れ予防。
  2. 食物繊維 :便秘解消。動脈硬化予防。
  3. ビタミンU:胃の働きや粘膜を正常にする効果。

ザワークラウトにすることで

  1. 植物性乳酸菌が取れる:整腸作用効果。美肌、美髪効果。
  2. 量が減る      :効率よく栄養摂取できる。 

ザワークラウトの作り方

失敗しないポイントは

  1. 容器の消毒をする
  2. キャベツが水に浸かっていること
  • キャベツの外葉で押さえる
  • 水、塩を入れた袋で重しにする

ザワークラウトのアレンジとレシピ

  • ザワークラウト×納豆
  • ザワークラウトのホットドッック
  • ザワークラウトのコールスローサラダ
  • ザワークラウトのスープ

材料が塩とキャベツだけでシンプルで簡単に作れます。

酸味が苦手だなぁと思いながら食べはじめる方にも

クセになる美味しさですので

是非ドイツの伝統的な家庭料理を作って味わってください。

ではでは 感謝 感謝

参考文献

発酵食品を知る:賢者企画

JAグループ:https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=1

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